AVES I
     
     
GRATINADO DE FRANGO NESTLÉ  

4 colheres (sopa) de óleo
1/2kg de peito de frango cortado em tirinhas
2 alhos-poró cortados em rodelas finas
1 colher (sopa) de Fondor Maggi
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
1 lata de creme de leite sem soro
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
 

Aqueça o óleo e refogue bem o frango, até ficar dourado.
Junte o alhos-poró, tempere com o Fondor e vá misturando delicadamente até ficar macio.
Polvilhe a farinha e aos poucos, coloque o leite, mexendo bem após cada adição.
Quando formar um creme consistente coloque o creme de leite e aqueça bem.
Colocar num recipiente refratário, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno por 15 minutos a 200ºC.

FRANGO À FINE HERBES
 

1 frango com cerca de 2kg
5 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 copo de vinho branco
1 copo de suco de laranja
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
1 colher (chá) de tomilho
1 colher (chá) de alecrim
1 colher (chá) de sálvia
2 dentes de alho socados
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher(chá) de pimenta-do-reino
1 colher (sobremesa) de sal
 

Limpe a ave, corte-a em pedaços e tempere com o sal, a pimenta-do-reino, o suco de limão e com o alho amassado.
Deixe-os tomando gosto por 10 minutos.
Numa panela, aqueça a manteiga e frite em fogo forte por uns 15 minutos, os pedaços de frango, mexendo sempre.
Acrescente os temperos, o vinho, e o suco de laranja.
Tampe a panela, baixe a chama e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até que a carne esteja macia.
Retire os pedaços da ave, coloque-os numa travessa aquecida.
Mantenha a chama baixa sob o caldo e engrosse-o com farinha de trigo, mexendo com a colher de pau, sem parar,para não empelotar.
Faça isso durante 10 minutos.
Despeje sobre o frango e sirva-o.

FRANGO COM MOLHO DE CHAMPAGNE
 

1 1/2 kg de sobre-coxa
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (sopa) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha
1 colher (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de maizena
1/3 xícara (chá) de água
2 copos de champagne seco
 

Tempere o frango com sal e pimenta.
Leve ao fogo uma frigideira com a manteiga e o óleo, deixe derreter e junte os pedaços de frango e doure bem de um lado, vire e deixe dourar o outro lado.
Retire-os da frigideira, coloque-os em uma fôrma refratária tampe e reserve.
Na mesma frigideira, onde fritos o frango, coloque o suco de laranja, a cebolinha verde, o caldo de galinha e a páprica.
Cozinhe, sem parar de mexer, até que levante fervura.
Retire do fogo, espere esfriar e despeje sobre o frango reservado.
Torne a tampar e leve ao forno pré aquecido a 180ºC por 1 hora. Passado esse tempo, retire um pouco do molho que se formou, coloque em uma panela, junte o açúcar e a maizena dissolvida na água e o champagne, mexa bem e leve ao fogo, sem parar de mexer até levantar fervura e engrossar.
Retire os pedaços de frango do refratário, coloque numa travessa, regue levemente com o molho de champagne e sirva o resto numa molheira.

FRANGO CATALÃO
1 frango médio cortado em pedaços (sem pele)
2 berinjelas grandes
3 pimentões vermelhos cortados em quadrados
4 cebolas médias cortadas em rodelas ou quadrados
2 colheres (chá) de purê de alho
farinha de trigo (para passar o frango)
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de óleo de milho
1 lata de molho de tomate
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de manjericão picado
1 colher (chá) de orégano
 

Passe um pouco de sal nos pedaços de frango. Passe os pedaços na farinha de trigo e doure na manteiga misturada ao azeite. Reserve.
Deixe a berinjela de molho por 20 minutos em água com sal.
Escorra bem e frite no óleo, acrescentando também o alho, os pimentões, a cebola, sal, pimenta, orégano e por fim os tomates.
Depois de 5 minutos coloque nesta panela o frango previamente dourado.
Tampe e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 35 minutos, ou até que esteja macio.
Se necessário, acrescente 1/2 xícara (chá) de água fervente.
Na hora de servir, polvilhe com a salsa e o manjericão.

EMPADÃO DE FRANGO
 

500g de manteiga com sal
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de leite
 
RECHEIO:
3 colheres (sopa) de manteiga (60g)
1 cebola média picada
2 tomates sem pele e sem sementes picados
2 peitos de frango grandes temperados, cozidos e desfiados
2 xícaras (chá) de caldo do cozimento do frango
2 colheres (sopa) de farinha de trigov300g de palmito (opcional)
1 lata de ervilhas (300g)
sal a gosto
1/2 xícara (chá) de azeitonas verde picadas (70g)
1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado (30g)
1 ovo para pincelar
 

Faça uma farofa com a manteiga, farinha e o fermento.
Adicione o leite e forme uma massa delicada.
Divida ao meio e com uma parte forre o fundo de uma assadeira de 25cm de diâmetro de aro removível. As laterais também são forradas.
Com uma das colheres da manteiga, refogar a cebola, tomate e o frango desfiado.
Com as restantes, derreta para cozinhar a farinha.
Depois adicione o caldo e deixe engrossar.
Finalize o recheio juntando os demais ingredientes e deixe esfriar.
Coloque o recheio na fôrma, cubra com o restante da massa.
Pincele com o ovo e leve ao forno pré aquecido e asse o empadão.
Obs: O recheio pode ser substituído por camarão.

FRANGO AO VINHO DO PORTO
 

1kg de peito de frango cortado em cubos
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola grande picada
1 dente de alho picado
1/2 xícara (chá) de bacon picado (opcional)
2 colheres (sopa) de azeite
2 copos (americanos) de vinho do Porto
 

Tempere o peito com sal e pimenta a gosto, o alho, e a cebola. Reserve.
Frite o bacon no azeite. Junte o peito de frango e deixe dourar bem.
Acrescente o vinho e deixe tomar corpo.
Sirva quente.

 
Imagem de : http://www.stockphotos.com.br 

 

 
 
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