AVES II
     
SALGADOS
     
COXA DE PERU AO CHAMPAGNE  

1kg de coxa de peru
100g de manteiga
2 copos de champagne
3 dentes de alho
1/2 copo de vinagre
1 xícara (chá) de óleo
2 folhas de louro
sal e pimenta-do-reino
 

Temperar e levar ao forno em assadeira untada; regar com óleo, colocar pedaços de manteiga e deixar em fogo forte para que adquira uma bela cor.
Depois abaixar o fogo e deixar por 1 hora.
Em seguida, regar com champagne e cozinhar durante mais 1 hora; regando sempre com o molho.

PEITO DE PERU AO CHAMPAGNE
 

1 peito de peru defumado
1 garrafa de champagne seco
1 folha de louro
 
DECORAÇÃO:
cerejas em calda
uvas
250g de fios de ovos
 

Retire a pele do peito de peru e coloque-o numa panela juntamente com o champagne e a folha de louro.
Leve ao fogo por alguns minutos até que o champagne evapore.
Retire do fogo, escorra, corte em fatias grossas, coloque na travessa onde irá servir e decore com as frutas em calda e os fios de ovos.
Sirva frio, acompanhado de maionese.
PEITO DE PERU COM ERVAS

SALGADOS
1 xícara (chá) de manteiga
1/4 xícara (chá) de manjericão fresco picado ou
2 colheres (chá) de orégano seco
1 colher (sopa) de salsa picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 peito de peru com osso (2.600kg aproximadamente)
2 xícaras (chá) de calda de galinha
 

Bata a manteiga, acrescente as ervas, o sal e a pimenta.
Solte a pele dos dois lados do peito, começando pelo pescoço (tendo o cuidado de não rasgá-la).
Fure bem a carne. Com a mão espalhe 2/3 da mistura de manteiga entre a pele e a carne.
Espalhe o restante sobre a pele. Cubra com papel alumínio sem apertar e deixe na geladeira de um dia para o outro.
Retire da geladeira 2 horas antes de assar.
Aqueça o forno em temperatura quente (200ºC).
Coloque numa assadeira e leve ao forno por mais ou menos 1 1/2 hora, molhando freqüentemente com o líquido na assadeira.
Caso doure muito depressa, cubra com papel alumínio.
Retire o peito de peru e coloque numa travessa aquecida. Cubra para manter a temperatura.
Retire a gordura do liquido da assadeira.vAdicione o caldo de galinha, deixe levantar fervura, raspando o fundo.
Deixe ferver até reduzir à metade, por 20 minutos.
Corte o peito de peru em fatias e despeje o liquido por cima.

GALINHA DE CABIDELA
 

1 galinha grande
3 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de fondor
1 colher (sopa) rasa de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
2 dentes de alho esmagados
4 xícaras(chá) de água quente
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de água
 

Aparar o sangue da galinha numa vasilha com 4 colheres (sopa) de vinagre. (normalmente consegue-se esse sangue na avícola)
Limpar a galinha com limão e cortar em pedaços.
Misturar todos os temperos e esfregar sobre ela.
Deixar tomar gosto se possível de véspera.vDourar os pedaços da galinha na própria gordura.
Juntar 4 xícaras (chá) de água quente e deixar cozinhar até ficar macia.
Escorrer o excesso de gordura que se forma. Acrescentar a farinha desmanchada nas 3 xícaras (chá) de água.
Por último, junte o sangue, misturando-o com um pouco de molho.
Deixar ferver por alguns minutos e servir com arroz branco.
 

 

 
 
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