BAVAROISES I
     
BAVAROISES
     
BAVAROISE DE CHOCOLATE

 

2 xícaras (chá) de açúcar
2 envelopes de gelatina sem sabor
1 xícara (chá) de água fria
1 xícara (chá) de água fervente
4 ovos
2 xícaras (chá) de leite quente
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 lata de creme de leite
3 colheres (sopa) de licor de cacau

 
CALDA DE CHOCOLATE: 1 xícara (chá) de leite em pó
  1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga

Colocar a gelatina de molho na água fria por alguns minutos.
Juntar a água fervente e mexer bem até dissolver completamente.
Bater as gemas com o açúcar até ficar esbranquiçada.
Dissolver o chocolate no leite quente, juntar a gemada e levar ao fogo brando. Adicionar a gelatina e deixar em fogo baixo até engrossar um pouco. Retirar do fogo e deixar esfriar.
Juntar o creme de leite, o licor de cacau e por último as claras em neve batendo tudo ligeiramente.
Colocar em fôrma de alumínio e levar à geladeira até endurecer. Servir com calda de chocolate.
Calda: bater todos os ingredientes no liquidificador e levar ao fogo por 5 minutos, mexendo sempre.
Colocar sobre a Bavaroise e servir.

BAVAROISE COLORIDA

 

250g de morangos
1/2 xícara (chá) de açúcar
8 gemas
3 xícaras (chá) de açúcar
1 litro de leite
2 latas de creme de leite
3 pacotes de gelatina sem sabor
9 colheres (sopa) de água morna
2 colheres (chá) de baunilha

 
Lave os morangos e leve-os ao fogo com 1/2 xícara de açúcar. Cozinhar por mais ou menos 15 minutos. Retire-os do fogo, passe por uma peneira e reserve-os.
Bata as gemas com as 3 xícaras de açúcar, até obter um creme esbranquiçado.
Junte o leite quente, a baunilha e a gelatina amolecida em água morna.
Bata muito bem e leve ao fogo, mexendo sem parar.
Quando começar a engrossar, retire do fogo, passe por uma peneira, acrescente o creme de leite misturando levemente.
Separe 1/3 dessa mistura e conserve-a em banho-maria. Ao restante, junte o creme de morango, misture bem e despeje a 1/2 numa fôrma decorada.
Leve ao freezer por alguns minutos.
Quando começar a endurecer, despeje o creme de baunilha reservado, batendo-o antes por alguns minutos para que esfrie.

BAVAROISE DE ABACAXI COM HORTELÃ

 
1 lata de abacaxi em calda
1 copo de creme de leite fresco
1/3 copo de calda de abacaxi
1/2 copo de folhas de hortelã
1/3 copo de leite condensado
6 folhas de gelatina incolor
1/2 copo de água fria
1/2 copo de água fervente

 

COBERTURA:
2 folhas de gelatina incolor
  1/4 copo de calda de abacaxi

Bata no liquidificador o abacaxi em calda escorrido (reserve uma rodela para decorar) junto com o creme de leite condensado e as folhas de hortelã (reserve algumas para decorar).
Coloque as folhas de gelatina na água por 3 minutos. Escorra a água e esprema a gelatina.
Coloque-a em 1/2 copo de água fervente para dissolver bem e bata junto com os outros ingredientes no liquidificador.
Despeje numa fôrma redonda de aro removível.
Leve à geladeira por 40 minutos ou até que comece a endurecer. Faça a cobertura.
Coloque as folhas de gelatina de molho na calda do abacaxi e deixe amolecer por 3 minutos.
Leve esta mistura ao fogo baixo até que dissolva. Retire a bavaroise da geladeira. Coloque sobre ela a rodela de abacaxi em calda reservada e algumas folhas de hortelã.
Despeje a cobertura.
Volte à geladeira até que endureça.
Desenforme na hora de servir.

BAVAROISE DE BANANA
 

1 pacote de gelatina sabor limão
1 xícara (chá) de água fervente
2 bananas nanicas pequenas
1/4 xícara (chá) de açúcar cristal
1 envelope de gelatina sem sabor (cerca de 1 colher de sopa)
1 1/4 xícara (chá) de leite
3 ovos separados
1 colher (chá) de casca de limão ralada
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
100g de chocolate meio-amargo picado grosseiramente
 

Numa tigela média, dissolva a gelatina de limão em água fervente.
Colocar 1/2 xícara (chá) de gelatina no fundo de uma fôrma refratária com formato de bolo inglês.
Levar á geladeira por 30 minutos ou até firmar.
Cortar as bananas em rodelas finas. Adicionar à gelatina de limão restante, mexendo suavemente até as rodelas de banana ficarem envoltas.
Retirar as rodelas com uma escumadeira. Arrume-as em 3 fileiras compridas sobre a gelatina já firme. Sobrepondo-as ligeiramente. Repita com a banana restante.
Espalhar a gelatina de limão restante sobre as rodelas de banana. Levar à geladeira até firmar.
Numa panela média, misturar o açúcar cristal e a gelatina sem sabor. Mexa com leite até ficar uniforme.
Cozinhar em fogo lento, mexendo até a mistura engrossar e cobrir as costas de uma colher. Retirar do fogo.
Numa tigelinha, bater levemente as gemas. Juntar 1/4 xícara (chá) de gelatina com leite quente às gemas batidas. Voltar tudo à panela. Cozinhar, mexendo, até engrossar. Não ferver.
Passar para uma tigela grande. Acrescentar a casca de limão e a baunilha.
Cobrir a superfície do mingau com uma folha de papel manteiga para evitar que se forme uma película. Levar à geladeira por cerca de 45 minutos ou até que a mistura se amolde quando pingada de uma colher.
Numa tigela média, bater o creme até formar picos macios. Bater com o açúcar de confeiteiro.
Incorporar metade do creme batido ao mingau gelado. Levar à geladeira o creme batido restante.
Numa tigela média, bater as claras até ficarem duras, mas não secas.
Incorporar as claras em neve à mistura de mingau.
Espalhe-a sobre a camada de bananas, alisando o topo.
Levar à geladeira por 3 a 4 horas ou até firmar.
Correr a ponta de uma faca ao redor da borda da fôrma para soltar a sobremesa. Mergulhar a fôrma em água quente por 30 segundos. Inverta-a sobre uma travessa. Com cuidado, retire a fôrma.
Espalhar metade do creme batido ao redor dos lados da bavaroise, alisando o creme com uma espátula longa.
Espalhar o creme batido restante reservado com um saco de confeiteiro usando um bico pitanga estreito. Levar à geladeira.
Derreter o chocolate numa panelinha sobre fogo baixo. Mexer até ficar homogêneo. esfrie-o completamente.
Espalhe-o numa folha de alumínio em retângula de 30x20cm. deixar descansar até o chocolate firmar. Cortar em retângulos de 5x2,5cm.
Arrume os retângulos de chocolate ao redor da bavaroise, sobrepondo-os ligeiramente, pressionando-os suavemente ao creme batido.
Confeitar o creme batido gelado decorativamente ao redor da borda do topo dos retângulos de chocolate.
Levar à geladeira até a hora de servir.
  Imagem de : http://www.webshots.com
 

 

 

 
RESPEITE OS DIREITOS AUTORAIS !
Não é permitida, sem prévia autorização,
a reprodução desta página.

Obrigada !
WebDesign : Angela Cecilia