CARNES I
     
SALGADOS
     
LOMBO ASSADO  

1500kg de lombo de porco
1 2 colher (chá) de sal
alho
limão
vinho branco seco
óleo para regar
 
MOLHO:
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola picadinha
1 colher (sobremesa) de extrato de tomate
1 colher (sobremesa) de curry
1 xícara (chá) de caldo de carne
1 cálice de vinho tipo madeira
cheiro verde
1 pouco de molho assado
 

Injetar o tempero no lombo.
Colocar numa assadeira com papel alumínio.
Regar com óleo e embrulhar no papel alumínio.
Assar , e depois servir com o molho.

CABRITO ASSADO MAMÃE
 

1 cabrito regular
2 copos de vinho branco seco
3 copos de água
3 dentes de alho socados com sal e pimenta-do-reino
1 cebola média ralada
2 folhas de louro
1 xícara (chá) de cheiro verde picado
250g de manteiga
250g de bacon
 

Depois de limpo e lavado, esfregar o alho socado em todo o cabrito, por dentro e por fora.
Coloque em uma vasilha funda e regue com a vinha d"alho feita com o vinho, cheiro verde, cebola, louro e água (se gostar pode acrescentar 1 copo de vinagre).
Deixar nesse molho de um dia para outro, virando de vez em quando.
No dia seguinte, besuntar o cabrito com a manteiga, arrumar por cima o bacon e colocar em uma assadeira com um pouco de óleo e a vinha d'alho.
Cobrir com papel alumínio e levar ao forno quente por 2 horas mais ou menos, regando de vez em quando, com o molho que está na assadeira.
Quando ficar macio, descobri-lo e deixar gratinar de todos os lados.

LOMBO AO CHAMPAGNE
 

3kg de lombo de porco magro
4 colheres (sobremesa) de manteiga
 
TEMPERO:
1 garrafa de champagne seco
3 dentes de alho esmagado
suco de 2 limões
1 cebola grande ralada
2 folhas de louro
1 galho de manjerona
3 colheres (sopa) de salsa picada
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
 

Numa tigela coloque todos os ingredientes do tempero. Misture-os bem. Junte o lombo já limpo.
Deixe-os neste tempero por 2 horas mais ou menos, ou de um dia para o outro, virando-o as vezes.
Na hora de prepará-lo, retire-o do tempero, besunte-o com manteiga e coloque-o em uma assadeira, juntamente com o tempero em que ficou marinando.
Cubra-o com papel alumínio e leve-o a assar em forno pré aquecido a 140ºC durante aproximadamente 2 horas.
De vez em quando, levante o papel e regue-o com o molho formado na assadeira.
Depois de assado, tire o papel alumínio e deixe-o corar no forno por mais 30 minutos.
Retire-o, espere esfriar e corte-o em fatias.
Sirva-o com batatas cortadas em bolinhas e cozidas em água e sal.
CARNE FATIADA SALGADOS

2 1/2kg de lagarto
2 folhas de louro
1/2 colher (sopa) de caldo de carne
sal e vinagre a gosto
250g de cebola
100g de pimentão verde
100g de tomates
100g de cebolinha verde
 

Retire a gordura da carne e coloque-a na panela de pressão, junto com o louro, o caldo de carne, sal e vinagre.
Cubra a carne com água. Tampe e cozinhe por 1 hora. Envolva a carne já cozida em filme plástico e leve ao freezer.
Depois de congelada é mais fácil fatiar.
Leve o caldo do cozimento à geladeira, descarte a gordura que se separar e coloque o caldo numa panela.
Aqueça-a, junte a cebola e o pimentão em rodelas finas.
Cozinhe por alguns minutos. Junte os tomates em rodelas e a cebolinha verde. Misture e reserve.
Fatie bem fino a carne congelada e disponha numa travessa, em camadas alternadas com o molho.
Leve à geladeira até o momento de servir.

LOMBO À BRASILEIRA
 

1 1/2kg de lombo
1 dente de alho amassado
1 folha de louro picada
1 cebola média picada
1 colher (sopa) de vinagre
1 cálice de vinho branco seco
3 colheres (sopa) de óleo
sal e pimenta-do-reino a gosto
óleo para untar
 

Durante o cozimento, regar com o molho que se forma na assadeira.
Se quiser que o lombo fique crespinho, respingar cerveja sobre ele, depois que já estiver tostado.

SUFLÊ DE CARNE
 

250g de carne moída
3 colheres (sopa) de óleo
1/2 cebola ralada
1 tomate sem pele e semente, picado
1 colher (sopa) de salsa picada
sal e pimenta a gosto
1/2 xícara (chá) de maizena
2 xícaras (chá) de leite
2 gemas
1 pitada de noz-moscada
2 claras em neve
 

Frite a carne no óleo, junte a cebola e refogue até murchar.
Acrescente o tomate e mexa para que desmanche. Misture a salsa, o sal e a pimenta, e reserve.
Dissolva a maizena no leite, leve ao fogo, mexendo até engrossar.
Junte as gemas, a noz-moscada e a carne. Acrescente as claras com cuidado.
Coloque numa fôrma refratária alta média, untada e leve ao forno médio por 40 minutos.
Sirva a seguir.

 

 
 
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