CARNES II
     
SALGADOS
     
BIFE ROLÊ  

1/2kg de bifes (patinho, coxão mole)
50g de bacon em tiras
50g de azeitonas picadas
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média picada
2 cubos de caldo de carne
1 xícara (chá) de água fervente
1 colher (sopa) de extrato de tomate ou 2 tomates sem pele e semente, picados

Enrolar cada bife colocando no meio uma tira de bacon e uma colher (chá) de azeitonas.
Prender as pontas com palitos. Reserve.
A parte, aqueça o óleo numa panela de pressão, e frite os bifes até dourar.
Junte a cebola, o caldo de carne e a água. Tampar a panela e cozinhar por 25 minutos. Após juntar o tomate. Cozinhe por 10 minutos sem tampa.
Pimenta, salsinha, queijo ralado são opcionais.

LAGARTO AO SUCO DE LARANJA
 

1kg de lagarto
1 copo de água
1 copo de suco de laranja
2 cubos de caldo de carne
150g de champignons em conserva
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
 

Na panela de pressão, coloque a água, o suco de laranja e os cubos de caldo de carne esfarelados.
Leve ao fogo alto e deixe os cubinhos dissolverem completamente.
Adicione o lagarto, tampe a panela e quando começar a sair o vapor, diminua a chama ao mínimo e cozinhe por 30 minutos.
Apague o fogo e deixe o vapor sair da válvula completamente. Abra a panela e retire a carne. Corte-a em fatias e reserve-a.
Devolva a panela com o molho ao fogo.
Junte a farinha de trigo sem parar de mexer e deixe cozinhar até que engrosse um pouco.
Adicione o champignons e cozinhe em fogo brando por 3 minutos.
Arrume as fatias de carne numa assadeira e regue com o molho de champignon.
Leve ao forno bem quente e asse por 5 minutos apenas para dourar a carne.
Sirva em seguida.

LAGARTO AO MOLHO PERALVA
 

1kg de lagarto redondo
1 copo de vinagre
1 copo de óleov1/2 copo de azeite
200g de azeitona verde
1 cebola grande
1/2kg de tomate
1 colher (sopa) de massa de tomate
1 colher (sobremesa) de sal
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino
salsa e cebolinha
pimenta malagueta
SALGADOS

Cozinhar o lagarto em água pura e 1/2 copo de vinagre, na panela de pressão por mais ou menos 2 horas.
Deixar esfriar e levar à geladeira por 12 horas no mínimo.
Depois cortar bem fininho, de preferência com a faca elétrica. Reservar.
Para o molho: tirar a pele e as sementes dos tomates, ralar a cebola, picar as azeitonas, os tomates e o alho bem miudinhos. Refogar no óleo e no azeite e acrescentar o vinagre, a cebola e os demais temperos.
Deixar ferver. Acrescentar a salsa e a cebolinha picados e retirar do fogo.
Arrumar alternadamente molho e fatias de carne, observando a regra 1ª e última camada de molho.
Levar à geladeira. Servir quente ou frio após 24horas de refrigeração.
Se for servir quente levar ao forno.

MEDALHÕES AO MOLHO DE VINHO TINTO
 

1kg de medalhões de filé-mignon
4 colheres (sopa) de temperos para a carne
2 colheres (sopa) de manteiga
1 1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
1/2 xícara (chá) de champignon fatiado
 

Arrume os medalhões, lado a lado e deixe fritar até dourar bem.
Após fritá-los de um lado, vire-os de deixe dourar do,outro lado.
Passe os filés para uma travessa onde serão servidos e mantenha-os aquecidos.
Molho: aqueça na mesma frigideira a manteiga e doure ligeiramente a farinha de trigo. Aos poucos vá acrescentando a água e o vinho, mexendo sempre para não formar gumos.
Junte os champignons e deixe ferver em fogo baixo até o molho apurar.
Sirva sobre os medalhões.

LAGARTO RECHEADO AO MOLHO DOURADO

1kg de lagarto
1 xícara (chá) de azeitonas verdes recheadas
2 dentes de alho espremidos
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 xícaras (chá) de água
1 cebola média picada
 
MOLHO:
1 iogurte natural 1/2 xícara (chá) de maionese
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 colher (chá) de casca de laranja ralada
sal e pimenta-do-reino a gosto
folhas de agrião para enfeitar
 

Limpe o lagarto. Com uma faca faça 3 furos centrais no sentido do comprimento.
Costure as extremidades para que o recheio não saia.
Tempere com alho, sal e pimenta.
Numa panela de pressão, coloque a água e a cebola.
Deixe levantar fervura e coloque a carne.
Feche a panela e cozinhe por 40 a 50 minutos até amaciar.
Retire do fogo e deixe esfriar. Corte a carne em fatias finas e arrume numa assadeira ou travessa.
Molho: misture todos os ingredientes e sirva sobre as fatias de carne.
Enfeite a travessa com as folhas de agrião.

CARNE SECA COM ABÓBORA AO CREME NESTLÉ

1kg de carne seca sem gordura
2 colheres sopa de óleo
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
1 pimentão verde sem pele e sem sementes
4 tomates sem pele e sem sementes
1kg de abóbora cortada em cubos
sal e salsa a gosto
2 colheres (sopa) de cebolinha verde
1 lata de creme de leite sem soro
 

Corte a carne seca em cubos pequenos e deixe-as de molho por 12horas, trocando a água.
Coloque a carne em uma panela de pressão coberta com água e deixe cozinhar por 20 minutos até ficar macia.
Retire a carne do fogo, escorra e reserve.
Refogue a cebola, o alho, juntar o pimentão, tomates e carne.
Vá juntando água até criar molho.
Adicione a abóbora e cozinhe. Se necessário colocar sal.
Juntar a salsa e a cebolinha.
Adicionar o creme fora do fogo.
Servir com arroz branco.
 

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