CARNES III
     
SALGADOS
     
PERNIL ASSADO  

1 pernil de 4 kg
4 dentes de alho amassados
sal
pimenta malagueta socada
cravos-da-índia
2 folhas de louro
suco de 2 limões
1 garrafa de vinho branco seco
 

Limpar e temperar o pernil, espetando os cravos-da-índia, e regar com a vinha d'alho.
Assar em fogo brando, junto com o molho por mais ou menos 3 horas.
Se o pernil for magro, besuntá-lo com manteiga.
Enquanto assa, regar com o molho que se forma na assadeira.

CARNE COM CERVEJA
 

1 1/2kg de lagarto
3 copos de cerveja
1 lata de molho de tomate
2 folhas de louro
4 dentes de alho
1 colher (sobremesa) de sal
1 pimenta dedo de moça
 

Limpar a carne, furar bem com a ponta de uma faca e deixar de molho na cerveja, juntamente com o sal, a pimenta, as folhas de louro, e os dentes de alho inteiros, por cerca de 1 hora.
Depois leve tudo à panela de pressão, adicionando o molho de tomate.
Tampe e cozinhe por 1 hora.
Retire do fogo, corte a carne em fatias finas e sirva acompanhada de molho e de batatas fritas.

ASSADO DE PANELA

1 1/2 a 2kg de lagarto
1 colher (sopa) rasa de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1/2 xícara (chá) de suco de limão
1 cebola média cortada em 4 pedaços
2 a 3 dentes de alho socado
1/2 xícara (chá) de óleo
2 litros de água fervente
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1/2 lata de creme de leite
SALGADOS

Limpar o lagarto e temperar com uma vinha d'alho feita com sal, pimenta, suco de limão, cebola e alho.
Deixar tomar gosto de preferência de véspera.
Levar ao fogo uma panela grande e aquecer por igual.
Juntar a vinha d'alho e água fervente aos poucos até que a carne esteja macia (demora aproximadamente 1 1/2 hora).
Retirar a carne da panela, cortá-la em fatias.
Juntar ao molho que se formou na panela, o vinho, e deixar ferver.
Acrescentar o creme de leite e as fatias de carne, aquecer bem (sem deixar ferver).
Servir a seguir acompanhado de batatas cozidas.

MEDALHÕES DE FILÉ-MIGNON À DOROTHY

medalhões cortados na grossura de 2 dedos mais ou menos
bacon sem tempero
 
MOLHO:
suco de 6 laranjas  
  suco de 6 maçãs
1 pouco de uvas passa preta
1/2 xícara (chá) de shoyo
1 dente de alho
1 cebola ralada
manteiga
1 cálice de conhaque
1/2 vidro de karo
muzzarella
 

Refogar o alho e a cebola na manteiga, e colocar o restante dos ingredientes e deixar ferver por 10 minutos.
Engrossar um pouco com farinha de trigo.
Arrumar os medalhões , colocar muzzarella (pouca) por cima e o molho.
Levar ao forno pré aquecido somente para derreter o queijo.
Servir a seguir.

FILÉ AO VINHO TINTO
 

600g de filé-mignon cortado em tiras
sal e pimenta-do-reino a gosto
15 cebolas pequenas inteiras
1 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
5 colheres (sopa) de glicose de milho
3 colheres (sopa) de óleo de milho
 

Tempere a carne com sal e pimenta. Deixe descansar por 30 minutos. Reserve.
Leve ao fogo baixo as cebolas, o vinho, a glicose e deixe cozinhar até reduzir o líquido pela metade. Reserve.
Junte a carne ao molho reservado e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
Sirva em seguida.

GASPACCIO
 

Contra-filé. Tirar toda a gordura.
Enrolar em papel alumínio e colocar no freezer de um dia para outro.
Cortar com o cortador de frios em fatias muito finas e congeladas. (fatias transparentes)
Fazer um vinagrete com vinagre comum mais pitadas de vinagre balsâmico, alcaparras, azeitonas pretas picadinhas e colocar as fatias da carne nesse molho.
 

 

 
 
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