DIVERSOS I
     
SALGADOS
     
ARROZ DE CABRITO - MAMÃE  

Cortar em pedaços pequenos as costelas do cabrito.
Temperar só com temperos secos. Não usar vinho, limão ou vinagre.
Levar ao fogo uma panela com óleo e esquentar bem.
Por os pedaços de cabrito para dourar.
Acrescentar o arroz, refogar bem; sal a gosto e água suficiente para que o arroz fique cozido e bem úmido.
Pode-se usar além das costelas, outros pedaços, mas cortados em tamanho pequeno.

BOLINHOS DE BACALHAU - MAMÃE		  

2 xícaras (chá) de bacalhau cozido e desfiado
2 xícaras (chá) de batatas cozidas em água e sal, passadas no espremedor
1 cebola média picada bem fina
1 colher (café) de pimenta branca
1 colher (sobremesa) de salsa bem picadinha
4 gemas
4 claras em neve
1/2litro de óleo para fritar

Desfie o bacalhau e ponha-o dentro de um pano de copa. Amarre bem as pontas e amasse sobre a mesa, para que fique bem desfiado.
Misture com a massa de batatas, que devem estar quente. Amasse.
Junte as gemas, a cebola, a salsa, e a pimenta. Amasse novamente.
Adicione as claras em neve bem firme. Leve o óleo ao fogo, numa frigideira.
Deixe ficar bem quente.
Faça os bolinhos e leve a fritar sem mexer na frigideira.

CUSCUZ		  

1 xícara (chá) de óleo
1 cebola grande
10 tomates maduros
1 maço de cheiro verde
1 dente de alho grande esmagado
1 lata pequena de sardinha
1 lata pequena de palmito
azeitonas verdes ou pretas sem caroço
3 ovos cozidos
400g de farinha de milho
sal e pimenta-do-reino a gosto		  

Numa panela, faça um refogado com o óleo, o alho, a cebola e o cheiro verde bem picados, os tomates sem pele e sem sementes.
Junte 6 xícaras (chá) de água fervendo, depois as sardinhas, o palmito e as azeitonas, picados.
Tempere com sal e pimenta.
Quando estiver fervendo, esfarele a farinha de milho e mexa energicamente, até que a mistura fique consistente.
Forre o fundo de uma fôrma refratária molhada, com rodelas de tomates e de ovos cozidos, pedacinhos de sardinhas e azeitonas.
Despeje a massa de cuscuz, apertando-a bem.
Deixe esfriar por alguns minutos, depois vire sobre um prato e sirva com salada de alface.

COUVE-FLOR E BRÓCOLIS AO MOLHO
500g de florzinhas de couve-flor
300g de florzinhas de brócolis
sal a gosto		 SALGADOS
MOLHO:
1 cebola cortada em pedaços
  1/2 xícara (chá) de manteiga (100g)
1/4 xícara (chá) de farinha de trigo (30g)
2 1/2 xícara (chá) de leite (600ml)
1 colher (sopa) de suco de limão

Numa panela, coloque a couve-flor e os brócolis.
Cubra com água e tempere com sal. Tampe, leve ao fogo médio e cozinhe por 15 minutos, até ficarem macios, porém firmes.
Refogue a cebola na manteiga até as beiradas começarem a dourar.
Junte a farinha e mexa bem até dourar. Vá acrescentando o leite aos poucos, sem parar de mexe.
Cozinhe até ferver e engrossar.
Retire do fogo, adicione o suco de limão, tempere a gosto e misture.
Coloque o molho numa travessa (de preferência meio funda) e arrume por cima a couve-flor e os brócolis (no centro) escorridos.
Sirva ainda quente.

RISOTO ESPECIAL		  

2 xícaras (chá) de arroz
2 xícaras (chá) de peito de frango sem osso
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média ralada
1 pimentão verde picadinho
1 pimentão vermelho picadinho
4 xícaras (chá) de água
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de milho verde
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
3 colheres (sopa) de parmesão ralado		  

Lave o arroz e escorra.
Corte o frango em pedaços. Reserve.
Coloque a metade da manteiga na panela, espere derreter, junte o azeite, adicione o frango e refogue por alguns minutos, até que esteja dourado.
Junte a cebola e refogue por mais alguns segundos.
Acrescente o arroz, os pimentões e torne a refogar.
Junte a água fervente, tempere e quando começar a ferver, baixar a temperatura.
Tampe a panela e deixar cozinhar, até que o arroz esteja macio e quase seco.
Adicione o restante da manteiga, o milho, a salsa e a cebolinha.
Misture delicadamente, tampe e cozinhe por mais alguns minutos.
Desligar, polvilhar o queijo e servir imediatamente.

RISOTO DE ERVILHA E CENOURA		  

3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de óleo ou azeite
1 cebola média picada (100g)
2 xícaras (chá) de arroz cru
3 cenouras médias raladas grosso
2 xícaras (chá) de ervilha fresca
1 colher (chá) de sal
2 litros de caldo de galinha
1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (28g)		  

Numa panela média, aqueça metade da manteiga e o azeite em fogo médio.
Adicione a cebola e frite até murchar.
Aumente o fogo, junte o arroz e refogue mexendo por 1 minuto.
Junte a cenoura, a ervilha, o sal e meia xícara do caldo e misture bem.
Vá acrescentando aos poucos o restante do caldo até que todo o líquido tenha sido absorvido e o arroz esteja macio, porém "al dente".
Retire do fogo, adicione o restante da manteiga e o queijo parmesão.
Transfira para uma travessa e sirva imediatamente.
 

 

 
 
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