DIVERSOS II
     
SALGADOS
     
ARROZ DE CARRETEIRO  

250g de arroz
350g de carne seca
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola (roxa) bem picada
2 dentes de alho socado
2 colheres (sopa) de torresmo
1 folha de louro
pimenta-do-reino e sal
 

Deixe a carne seca de molho em água fria por cerca de 8 horas.
Escorra a água e corte a carne em picadinhos mínimos.
Refogue-a no óleo quente, junte com a cebola, o louro, a pimenta, o alho e o sal.
Adicione água aos poucos até que a carne fique bem macia.
Quando a carne já estiver cozida, acrescente o arroz e o torresmo.
Cubra tudo com água e deixe cozinhar em fogo moderado.
Sirva este prato bem quente.

COXINHA DE GALINHA - MAMÃE
 

1 frango inteiro cortado nas juntas
farinha de trigo quanto baste
um pouco de leite
6 gemas
2 cebolas cortadas fina
3 tomates sem pele e sem sementes
pimenta e sal a gosto
cheiro verde
2 a 3 ovos inteiros para empanar
farinha de rosca
óleo para fritar
 

Colocar uma panela no fogo com óleo, quando estiver quente juntar a cebola, 1 tomate, pimenta e cheiro verde.
Depois de refogados, colocar o frango e deixar que fique ligeiramente corado.
Colocar um pouco de água, tampar a panela até ficar macio.
Retira-se os ossos, e desfia-se muito bem.
Faz-se um outro refogado colocando pimenta, louro, cebola e tomates ao qual junta-se o frango desfiado, refoga-se um pouco e adiciona-se o caldo em que foi cozido o frango, e um pouco de leite.
Engrossar com farinha de trigo, mexer até ficar uma massa de consistência regular (angu).
Tirar do fogo e juntar à massa 6 gemas e misturar até ficar bem ligado.
Levar novamente ao fogo para cozinhar um pouco, tendo-se o cuidado de mexer para não pegar no fundo da panela.
Após colocar numa travessa para esfriar; quando fria fazer os croquetes passando em ovos e farinha de rosca.
Fritar em óleo quente até ficarem douradas.

CONSERVA ITALIANA DE BERINJELA
 

1kg de berinjelas médias
1/2 xícara (chá) de sal
1/2 garrafa de vinagre branco
1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1 xícara (chá) de azeite
3 colheres (sopa) rasas de orégano
5 dentes de alho amassados
1/2 xícara (chá) de salsa picada
2 colheres (sopa) rasas de mostarda em grão
1 colher (sobremesa) rasa de pimenta vermelha picada
 

Lave as berinjelas, enxugue-as e descasque-as.
Corte-as em lâminas na horizontal, junte-as e corte-as em filetes bem finos.
Polvilhe com sal, pressione com algo pesado e deixe descansar por 3 1/2 horas no mínimo.
Esprema-as bem, passe por água fria, várias vezes, coloque-as numa tigela, regue-as com o vinagre e deixe descansar por 4 horas.
Torne a espremê-las. Misture todos os outros ingredientes, pegue um vidro e coloque uma camada de berinjela, uma outra dos outros ingredientes e deixe em descanso por no mínimo 12 horas.

PALMITO COM CREME
 

1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de maizena
1 gema
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de leite de coco
3 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de palmito cozido e picado
SALGADOS

Dissolva a farinha, a maizena, a gema e o sal nos leites.
Junte a manteiga derretida, mexendo até ferver.
Adicione o palmito e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Retire do fogo e arrume numa travessa.
Sirva acompanhado de peixes ou camarões.

ROCAMBOLE DE BATATAS
 

6 batatas médias
3 ovos
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de leite
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
sal a gosto
100g de queijo parmesão ralado
 
RECHEIO:
2 colheres (sopa) de manteiga  
  1 cebola ralada
sal a gosto
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 pitada de noz-moscada
salsa
1 xícara (chá) de leite quente
1 lata de palmito

Cozinhe as batatas, passe-as pelo espremedor e reserve-as.
Separe as claras e bata-as em ponto de neve firme. Reserve-as.
Coloque as gemas na batedeira e bata-as até ficarem esbranquiçadas, junte a manteiga e bata até obter uma mistura cremosa.
Adicione então as claras reservadas, alternadamente, com a farinha de trigo peneirada com o fermento.
Bata por alguns minutos, junte o leite e a seguir as batatas, batendo até obter uma mistura homogênea.
Por último, adicione o queijo ralado e misture bem.
Unte uma assadeira retangular com manteiga e polvilhe com farinha de trigo; despeje a massa e leve para assar em forno pré aquecido a 180ºC por mais ou menos 20 minutos, ou até que esteja assada.
Desenforme, então, num pano úmido, e enrole no rolo de massa com o pano úmido junto.
Deixe assim por 10 minutos. Desenrole, espalhe o recheio e enrole novamente.
Polvilhe com o queijo ralado e sirva frio ou quente.
Recheio: derreta a manteiga numa panela. Acrescente a cebola e doure-a.
Junte a farinha de trigo e deixe tostar.
Despejar o leite e mexer até engrossar. Temperar com sal e noz-moscada.
Mexer bem, retirar do fogo, juntar o palmito picado e a salsa.
Mexer bem. Rechear a rocambole.

NOQUE DE BATATAS
 

1/2kg de batatas farinhentas
150g de farinha de trigo
1 ovo
sal
 

Cozinhe as batatas com casca em água e sal por 1/2 hora.
Descasque-as e passe-as ainda quente pelo espremedor. Junte a farinha e misture bem.
Forme uma bola com essa massa e coloque-as numa superfície lisa.
Faça um buraco no centro e quebre o ovo. Trabalhe com a massa misturando-a bem, adicionando a farinha aos poucos.
Divida a massa em 5 partes e faça um rolinho com cada uma.
Corte cada rolinho em quadradinhos e enrole cada nhoque apertando com o polegar no avesso de um garfo.
Quando estiverem prontos, ponha-os sobre a mesa polvilhando com um pouco de farinha para não grudarem.
Coloque-os na água fervente e vá retirando- os à medida que subirem.
 

 

 
 
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