DIVERSOS III |
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ARROZ COM CHAMPAGNE |
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4 xícaras (chá) de arroz branco
2 xícaras (chá) de cogumelos frescos cortados
em lâminas
1 cebola pequena ralada
2 colheres (sopa) cheias de manteiga
1 garrafa de champagne
5 xícaras (chá) de caldo de galinha
1 sachê de açafrão
1 xícara (chá) de amêndoas picadas |
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Refogar a cebola na manteiga até ficar translúcida.
Juntar os cogumelos e refogar.
Juntar o arroz e fritar bem, mexendo sempre. Colocar o caldo
de galinha e açafrão.
Quando 2/3 do caldo tiver evaporado, juntar o champagne.
Quando secar, estará pronto.
Salpicar com amêndoas picadas. |
CREME DE MILHO |
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1 litro de leite
5 colheres (sopa) de maizena
sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
2 latas de milho verde escorridas |
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Bater o milho no liquidificador com um pouco de leite, e após
fritar com a manteiga.
Fazer um creme com o leite, a maizena sal e pimenta.
Misturar o milho ao creme mexer muito bem e servir acompanhado
de uma carne ou frango. |
BOLINHOS DE BATATA - MAMÃE
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3 batatas grandes, do tipo seco
1 colhe (sobremesa) de cebola ralada
1 colher (sopa) de salsa picadinha
sal e pimenta-do-reino
2 gemas |
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RECHEIO: |
200g de carne moída |
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1 colher (sobremesa) de cebola ralada
1 colher (sopa) de azeitonas verdes picadas
sal e pimenta-do-reino |
PARA FRITAR: |
2 ovos inteiros |
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1 prato de farinha de rosca
sal a gosto óleo o quanto baste |
Descascar as batatas e cozinhar co água, sal a gosto
até que fiquem macias.
Passar pelo espremedor, ainda quentes e em seguida misturar
a massa com a cebola ralada, a salsinha, e as gemas. Apimentar.
Quando os ingredientes estiverem bem incorporados, vá
pegando pequenas porções e achatando-as na mão,
uma a uma.
Rechear com a carne moída refogada, com a cebola e as
azeitonas, e temperar com sal e a pimenta.
Por o recheio no centro da porção achatada e cobrir,
formando um bolinho.
Depois enrolar todos, passar pelos ovos batidos e em seguida
pela farinha de rosca.
Panela pequena, colocar óleo e fritar de 3 em 3. |
CREME SUÍÇO |
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3 colheres (sopa) de maizena
2 xícaras (chá) de leite frio
1 gema
2 cubinhos de caldo de galinha dissolvido em
1 litro de água fervente
80g de queijo ralado bem fino |
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Dissolver a maizena no leite e juntar a gema. Acrescentar o
caldo de galinha dissolvido.
Levar ao fogo médio, mexendo sempre, até obter
um creme homogêneo.
Adicionar o queijo e mexer novamente sem deixar ferver.
Retirar do fogo e servir imediatamente.
Acompanha assados em geral. |
BERINJELAS RECHEADAS |
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3 berinjelas médias
1/2kg de carne moída magra (patinho ou alcatra)
1 1/2 lata de tomates
100g de queijo parmesão ralado
200g de cebola picada
1 colher (sobremesa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de salsa picada
2 colheres (sobremesa) de molho inglês
sal a gosto; pimenta-do-reino |
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Cortar as berinjelas ao meio e deixar de molho por 30 minutos
com água e sal.
Escorrer e tirar as sementes com cuidado.
Misturar a carne, a cebola, a pimenta, sal, salsa, a cebolinha,
o molho inglês e metade do molho de tomate.
Colocar essa mistura dentro das berinjelas e polvilhar com o
queijo ralado.
Por o restante do molho de tomate em uma fôrma refratária.
Cobrir com as berinjelas.
Levar ao forno médio por cerca de 15 minutos.
Servir com arroz branco. |
ROCAMBOLE DE CARNE COM BATATA |
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1 colher (sopa) de óleo
1 cebola média picada
1 dente de alho amassado
1/2kg de carne magra moída
1 ovo ligeiramente batido
2 fatias de pão francês sem casca água
o quanto baste
1 cubo de caldo de carne
1/2 colher (chá) de orégano
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
2 xícaras (chá) de pirão de batatas
1 colher (chá) de salsa picadinha |
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Coloque o óleo numa panela e leve ao fogo para aquecer.
Juntar a cebola e o alho e fritar até que comecem a dourar.
Adicionar a carne, misturar bem por alguns segundos e transferir
para uma tigela. Quando a carne moída já estiver
fria, juntar os ovos.
Embeber o pão em água para amolecer, espremer
com as mãos e juntar à carne moída.
Temperar com orégano e misturar bem.
Arrumar sobre a mesa uma folha de papel alumínio com
cerca de 30x50cm.
Polvilhar com farinha de rosca e espalhar a carne moída
sobre ela, formando um retângulo.
Cobrir toda a carne com uma camada de pirão de batata
e salpicar com salsinha.
Pressionar toda a superfície com a palma da mão
e enrolar como rocambole.
Fechar as extremidades do papel alumínio e arrumar numa
assadeira.
Levar ao forno previamente aquecido a 180ºC e assar por
cerca de 30 minutos.
Retirar o papel alumínio e continuar assando por 15 minutos
ou até a carne dourar. |
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