DIVERSOS III
     
SALGADOS
     
ARROZ COM CHAMPAGNE  

4 xícaras (chá) de arroz branco
2 xícaras (chá) de cogumelos frescos cortados em lâminas
1 cebola pequena ralada
2 colheres (sopa) cheias de manteiga
1 garrafa de champagne
5 xícaras (chá) de caldo de galinha
1 sachê de açafrão
1 xícara (chá) de amêndoas picadas
 

Refogar a cebola na manteiga até ficar translúcida. Juntar os cogumelos e refogar.
Juntar o arroz e fritar bem, mexendo sempre. Colocar o caldo de galinha e açafrão.
Quando 2/3 do caldo tiver evaporado, juntar o champagne.
Quando secar, estará pronto.
Salpicar com amêndoas picadas.

CREME DE MILHO
 

1 litro de leite
5 colheres (sopa) de maizena
sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
2 latas de milho verde escorridas
 

Bater o milho no liquidificador com um pouco de leite, e após fritar com a manteiga.
Fazer um creme com o leite, a maizena sal e pimenta.
Misturar o milho ao creme mexer muito bem e servir acompanhado de uma carne ou frango.

BOLINHOS DE BATATA - MAMÃE
 

3 batatas grandes, do tipo seco
1 colhe (sobremesa) de cebola ralada
1 colher (sopa) de salsa picadinha
sal e pimenta-do-reino
2 gemas
 
RECHEIO:
200g de carne moída  
  1 colher (sobremesa) de cebola ralada
1 colher (sopa) de azeitonas verdes picadas
sal e pimenta-do-reino
PARA FRITAR:
2 ovos inteiros  
  1 prato de farinha de rosca
sal a gosto
óleo o quanto baste

Descascar as batatas e cozinhar co água, sal a gosto até que fiquem macias.
Passar pelo espremedor, ainda quentes e em seguida misturar a massa com a cebola ralada, a salsinha, e as gemas. Apimentar.
Quando os ingredientes estiverem bem incorporados, vá pegando pequenas porções e achatando-as na mão, uma a uma.
Rechear com a carne moída refogada, com a cebola e as azeitonas, e temperar com sal e a pimenta.
Por o recheio no centro da porção achatada e cobrir, formando um bolinho.
Depois enrolar todos, passar pelos ovos batidos e em seguida pela farinha de rosca.
Panela pequena, colocar óleo e fritar de 3 em 3.

CREME SUÍÇO
 
3 colheres (sopa) de maizena
2 xícaras (chá) de leite frio
1 gema
2 cubinhos de caldo de galinha dissolvido em
1 litro de água fervente
80g de queijo ralado bem fino
SALGADOS

Dissolver a maizena no leite e juntar a gema. Acrescentar o caldo de galinha dissolvido.
Levar ao fogo médio, mexendo sempre, até obter um creme homogêneo.
Adicionar o queijo e mexer novamente sem deixar ferver.
Retirar do fogo e servir imediatamente.
Acompanha assados em geral.

BERINJELAS RECHEADAS
 

3 berinjelas médias
1/2kg de carne moída magra (patinho ou alcatra)
1 1/2 lata de tomates
100g de queijo parmesão ralado
200g de cebola picada
1 colher (sobremesa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de salsa picada
2 colheres (sobremesa) de molho inglês
sal a gosto; pimenta-do-reino
 

Cortar as berinjelas ao meio e deixar de molho por 30 minutos com água e sal.
Escorrer e tirar as sementes com cuidado.
Misturar a carne, a cebola, a pimenta, sal, salsa, a cebolinha, o molho inglês e metade do molho de tomate.
Colocar essa mistura dentro das berinjelas e polvilhar com o queijo ralado.
Por o restante do molho de tomate em uma fôrma refratária.
Cobrir com as berinjelas.
Levar ao forno médio por cerca de 15 minutos.
Servir com arroz branco.

ROCAMBOLE DE CARNE COM BATATA
 

1 colher (sopa) de óleo
1 cebola média picada
1 dente de alho amassado
1/2kg de carne magra moída
1 ovo ligeiramente batido
2 fatias de pão francês sem casca
água o quanto baste
1 cubo de caldo de carne
1/2 colher (chá) de orégano
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
2 xícaras (chá) de pirão de batatas
1 colher (chá) de salsa picadinha
 

Coloque o óleo numa panela e leve ao fogo para aquecer.
Juntar a cebola e o alho e fritar até que comecem a dourar.
Adicionar a carne, misturar bem por alguns segundos e transferir para uma tigela. Quando a carne moída já estiver fria, juntar os ovos.
Embeber o pão em água para amolecer, espremer com as mãos e juntar à carne moída.
Temperar com orégano e misturar bem.
Arrumar sobre a mesa uma folha de papel alumínio com cerca de 30x50cm.
Polvilhar com farinha de rosca e espalhar a carne moída sobre ela, formando um retângulo.
Cobrir toda a carne com uma camada de pirão de batata e salpicar com salsinha.
Pressionar toda a superfície com a palma da mão e enrolar como rocambole.
Fechar as extremidades do papel alumínio e arrumar numa assadeira.
Levar ao forno previamente aquecido a 180ºC e assar por cerca de 30 minutos.
Retirar o papel alumínio e continuar assando por 15 minutos ou até a carne dourar.
 

 

 
 
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