DIVERSOS IV
     
SALGADOS
     
ARROZ COM FRANGO  

4 colheres (sopa) de azeite
1200kg de frango cortado nas juntas
1/2 cebola grande picada
1 dente de alho bem esmagado
1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
225g de tomates sem peles e picados
sal e pimenta-do-reino
1 colher (chá) de páprica
225g de arroz lavado
600ml de água fervente
1 pacotinho de açafrão
100g de ervilhas frescas debulhadas
 

Aqueça o óleo numa panela que tenha tampa e doure os pedaços de frango.
Retire-os e mantenha-os aquecidos.
Pique a cebola e refogue-a no mesmo óleo, acrescentando o alho amassado, o pimentão vermelho e os tomates, deixando um intervalo de 5 minutos entre cada adição.
Adicione o sal, a pimenta e a páprica, junte então o arroz e refogue por 2 minutos, mexendo.
Derrame a água fervente, acrescente o açafrão e deixe ferver.
Junte o frango e as ervilhas debulhadas e cozinhe em fogo lento por 30 minutos, após a fervura, tampado até que o frango e o arroz estejam cozidos e a água absorvida.

CHARUTINHO DE UVA
 
1/2kg de folhas de uva, tenras e escaldadas
2 tabletes de caldo de carne
água o suficiente para cobrir os charutinhos depois de prontos
suco de 1/2 limão
folhas de hortelã a gosto
SALGADOS
RECHEIO:
1/2kg de patinho moído 2 vezes
  1 xícara (chá) de arroz lavado (deixá-lo por 15 minutos em água morna)
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de canela
1 colher (sopa) de hortelã picadinha
1/2 xícara (chá) de água gelada
sal e pimenta Síria a gosto

Corte os cabinhos em rentes das folhas de uva.
Misture todos os ingredientes do recheio e vá colocando em cada folha um tanto desse recheio e enrolando em forma de charutinho. Não esquecer de dobrar as laterais para dentro antes de terminar de enrolar cada um.
Colocá-los em uma panela de pressão, cobrir com água, o caldo de carne, a hortelão, o suco de limão e um pouco de sal.
Sobre eles um prato de sobremesa ou um pires, para evitar que se abram durante o cozimento.
Após mais ou menos 15 minutos, abrir a panela e experimentar para saber se já estão tenros.
Sirva-os quente.

TROUXINHA
 

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
4 colheres (sopa) rasas de fermento em pó
2 colheres (sopa) de óleo
sal a gosto
 

Misturar tudo, amassar e esticar com o rolo, e cortar em quadradinhos.
Rechear com carne moída refogada, palmito ou camarões.
Fechar com as 4 pontas.
Pincelar com gema.
Por uma rodela de tomate por cima e levar ao forno para assar.

QUIBEBE
 

2kg de abóbora
4 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) rasa de sal
pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho socados
1 cebola ralada
1 pitada de açúcar
salsa picadinha
 

Temperar a abóbora picada com sal, açúcar, pimenta e cebola.
Aquecer o óleo e fritar o alho, juntar a abóbora e refogar até se desmanchar e virar purê. Se necessário colocar um pouco de água.
Usar salsinha a gosto.

FEIJÃO BRANCO CAMPEIRO
 

1/2kg de feijão branco
1kg de músculo ou capa de filé
300g de lingüiça defumada
100g de toucinho
1 cebola picada
1 dente de alho
2 tomates sem pele
1 folha de louro
sal, pimenta e salsinha a gosto
1 tablete de caldo de carne
2 batatas cortadas
1 cenoura
 

Deixar o feijão de molho e cozinhar (não muito) com pouca água e pouco tempero.
Cozinhar à parte à carne e a lingüiça inteira, depois de cozida, cortar a lingüiça em pedaços.
À parte, fazer o refogado com o toucinho (em pedaços), a cebola, o óleo e o alho.
Quando estiverem frito, juntar os tomates, louro, pimenta, sal, salsa.
Cozinhar as batatas e a cenoura.
Colocar o tablete de carne nas carnes.
Após juntar o feijão e o tempero nas carnes.
Deixar ferver mais um pouco e após colocar as batatas e cenoura.

OMELETE DE CHAMPIGNONS
 

6 gemas
150g de cogumelos frescos
6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
150g de queijo branco fresco cortado em pedaços pequenos
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 copo de leite
sal e pimenta-do-reino
4 claras em neve
manteiga para untar
 

Em uma tigela coloque as gemas, tempere com sal e pimenta a gosto e bata durante 4 minutos.
Junte o queijo ralado e o fresco, os cogumelos cortados em lascas, a salsa picadinha, a manteiga e a farinha de trigo diluída no leite.
Misture bem e junte as claras batidas em neve, mexendo levemente.
Unte uma fôrma refratária com manteiga, despeje o omelete e leve a assar em forno pré aquecido a 180ºC durante 30 minutos.
Sirva quente.
 

 

 
 
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