DIVERSOS V
     
SALGADOS
     
RISOTO DE CAMARÃO  

800g de camarão médio inteiros
2 litros de água
1 cebola média (100g)
3/4 xícara (chá) de manteiga (150g)
1 cenoura média picada (120g)
1 colher (chá) de salsinha picada
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de conhaque
1 colher (sopa) de azeite
2 xícaras (chá) de arroz cru
1 xícara (chá) de vinho branco seco
 

Descasque os camarões, coloque as cascas numa panela grande, adicione a água e leve ao fogo alto.
Ferva durante 20 minutos, escorra, reserve o caldo e despeje as cascas.
Parta a cebola ao meio, corte metade em rodelas e pique o restante.
Numa panela média, leve ao fogo alto 1/4 de xícara de manteiga, a cebola em rodelas, os camarões , a cenoura, a salsinha, a folha de louro e metade do sal.
Frite os camarões até ficarem opacos (cerca de 4 minutos).
Aumente a chama, junte o conhaque e cozinhe sem tampar até que todo o líquido tenha secado. Reserve.
Numa panela grande, aqueça o restante da manteiga e o azeite em fogo alto.
Adicione a cebola picada, deixe cozinhar um pouco e junte o arroz, mexendo sempre até começar a dourar.
Junte o vinho e cozinhe sem tampar até que todo o líquido tenha evaporado.
Acrescente 3 xícaras do caldo das cascas do camarão e o restante do sal. Mexa e deixe cozinhar.
Vá juntando mais caldo, aos poucos, à medida que o arroz for secando.
Cozinhe até que fique macio, porém al dente (cerca de 25 minutos).
Retire do fogo e transfira para uma travessa.
Aqueça os camarões e disponha-os sobre o arroz.
Sirva imediatamente.

ESFIHA Dª SOFÍA
 

1kg de farinha de trigo
6 batatas grandes
1 ovo
fermento em pó
sal
leite morno
azeite
água
 
RECHEIO:
1kg de carne moída (capa de filé)
  2 cebolas grandes batidinhas
6 tomates picados miúdos
caldo de 1 limão grande
pimenta-do-reino
sal
azeite
salsa picadinha

Colocar em uma vasilha, a farinha, as batatas passadas pelo espremedor, o ovo, o fermento, o leite, o sal, o azeite e a água o quanto baste para amassar bem até ficar com uma consistência boa, nem seco nem úmido.
Fazer bolas do tamanho de um tomate e deixa-se descansar de 1 a 1 1/2 horas.
Depois da massa crescida, abrir cada bolinha apenas com os dedos e rechear.
Fechar e levar para assar.
Para o recheio, fazer um refogado normal com os ingredientes.

CROQUETES DE CAMARÃO
 

1kg de camarão (limpo e sem casca)
200ml de creme de leite
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
óleo para fritar
farinha de rosca para empanar
pimenta malagueta a gosto
2 tomates
alho, cebola a gosto
1 colher de salsa picada
1 colher (sobremesa) de cebolinha picada
sal a gosto
 

Limpe os camarões e tire as cascas.
Tempere com limão, pimenta e temperos.
Pique os tomates e refogue na manteiga por 3 minutos.
Junte os camarões e deixe cozinhar em panela tampada por 15 minutos.
Retire e bata no liquidificador.
Retorne à panela e junte 3 ovos batidos, a farinha de trigo e o creme de leite.
Leve ao fogo e mexa até obter uma massa que solte completamente da panela.
Adicione a cebolinha e a salsa, coloque num prato e deixe esfriar.
Enrole os croquetes, passe na farinha de rosca, os ovos batidos restantes e novamente na farinha de rosca.
Frite em óleo bem quente até que os croquetes fiquem dourados.
Seque sobre um papel absorvente.
Sirva como aperitivo.

RISOLES DE CAMARÃO
1 xícara (chá) de água
1/4 colher (café) de sal
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 xícara (chá) de farinha de trigo
SALGADOS
RECHEIO:
1 pacote de 250g de camarão congelado
  1 colher (sobremesa) de manteiga
1 cebola pequena ralada
1 pitada de pimenta branca
1 pitada de colorau
1 colher (chá) de maizena
1 colher (sopa) de água
1/2 colher (café) de sal
PARA FRITAR:
1 ovo batido
  1 xícara (chá) de farinha de rosca
2 xícaras (chá) de óleo

Leve ao fogo a água, o sal, e a manteiga. Logo que ferver, junte a farinha. Mexa bem para que a massa seja batida nesse movimento, e sem parar de mexer deixe cozinhar por 5 minutos mais ou menos ou até que surja uma crosta fina no fundo da panela.
Retirar , colocar numa mesa polvilhada com farinha e deixar esfriar um pouco.
Amassar com as mãos até ficar macia.
Estenda a massa com rolo e corte em rodelas, por exemplo do tamanho da boca de um copo.
Coloque 1 colher (café) de recheio em cada rodela, aperte as extremidades com um garfo.
Para o recheio, limpe os camarões e pique-os bem.
Leve a manteiga e a cebola ao fogo. Deixar dourar, juntar os camarões, a pimenta e o colorau.
Refogar com a panela tampada de 5 a 10 minutos.
Adicionar a maizena diluída na água e sal.
Mexer até ferver e cozinhar por 2 minutos.
Esperar esfriar para rechear os risoles.
Para fritar, passar os risoles pelo ovo batido, depois na farinha de rosca e fritá-los em óleo bem quente.

BOLO SALGADO
 

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ovos
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) de fermento
1 pitada de sal
 
RECHEIO:
1 xícara (chá) de palmito escorrido e picado
  2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara (chá) de leite
2 gemas
1 colher (sopa) de salsinha picada

Bater as claras em neve, depois as gemas, e os demais ingredientes.
Dividir a massa em duas partes.
Colocar a 1ª parte na fôrma, depois o recheio e por fim a outra parte da massa.
Levar ao forno para assar. Forno previamente aquecido.
Para o recheio: derreter a manteiga sem deixar dourar e fritar a cebola.
Adicionar o palmito e as gemas, em fogo baixo.
Acrescentar a farinha e o leite aos poucos, até engrossar, mexendo sempre.
Retirar do fogo e temperar com sal e a pimenta. Adicionar a salsinha.
O recheio pode ser de carne, palmito , camarões ou ervilhas.

BERINJELA À PARMEGIANA
 

1 berinjela grande sem casca
2 ovos
1 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
óleo para fritar
150g de muzzarella fatiada
molho de sua preferência
queijo parmesão ralado
 

Cortar a berinjela em rodelas.
Polvilhar as fatias com sal e deixar descansar cerca de 30 minutos.
Espremer bem cada fatia, passar pelos ovos batidos (temperados com sal e pimenta) pela farinha de rosca.
Fritar as rodelas em óleo bem quente e escorrer em papel absorvente.
Dispor em um refratário uma camada de berinjela e uma camada de muzzarella.
Cobrir com o molho vermelho e polvilhar com o queijo parmesão ralado. Levar ao forno até gratinar.
Servir a seguir.
 

 

 
 
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