PEIXES I
     
PEIXES
     
FILÉS DE PEIXE DORÉ  

1kg de filé de peixe
5 a 6 ovos
2 dentes de alho socados
sal, salsa, coentro
1/2 folha de louro
limão
farinha de trigo
1 cebola em rodelas
óleo para fritar
 

Tempere o peixe com o caldo de limão, sal, pimenta-do-reino e o alho. Junte a cebola, o louro,e ramos de salsa e coentro. Deixe repousar por 1 hora.
Bata as claras em neve. Adicione as gemas e uma pitada de sal e bata muito bem.
Retire os filés do tempero, enxugue e passe, um a um por farinha de trigo e em seguida, pelos ovos batidos.
Frite um de cada vez em óleo quente.

PEIXE RECHEADO
 

1 robalo de 1kg (ou garoupa ou tainha)
5 dentes de alho amassados
sal, pimenta-do-reino a gosto
cheiro verde
2 ovos cozidos
4 ovos
2 pãezinhos amanhecidos (sem casca)
1 xícara (chá) de leite
noz-moscada
rodelas de batata
mostarda
3 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de óleo
rodelas de limão
salsa crespa
 

Tempere o peixe com sal e pimenta e deixe-o descansando, para tomar gosto.
Enquanto isso, prepare o recheio, corte miudinho o alho, e o cheiro verde juntos e leve a dourar em fogo brando, usando a metade do óleo.
Junte os ovos cozidos levemente amassados. Acrescente 3 ovos, mexendo com uma colher de pau e retire do fogo.
Amoleça os pães (sem casca) no leite, esprema e misture na panela.
Ponha sal, pimenta, noz-moscada, mostarda e o ovo restante, misturando bem.
Recheie o peixe (prenda com barbante para não desmanchar) e coloque-o numa assadeira (para evitar que grude no fundo, ponha-o sobre rodelas de batatas.
Molhe com o suco de limão e polvilhe com sal e pimenta.
Ponha pedacinhos de manteiga e o óleo restante na assadeira e leve ao forno médio por 35 minutos.
Sirva sobre fatias de limão, decore com salsa.

FINÍSSIMO SUFLÊ DE CAMARÃO
 

1/2kg de camarões com casca
cheiro verde
sal
cebola
fondor maggi
1 copo de vinho branco seco
1 colher (sopa) de manteiga
alguns champignons (dispensáveis)
1 colher (sopa) de catchup
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
2 latas de creme de leite (com soro)
1 colher (sopa) de queijo ralado
PEIXES

Leve ao fogo, 1 litro de água, as cascas dos camarões lavados, um ramo de cheiro verde, sal e cebola.
Junte o vinho, deixando cozinhar por 20 minutos ou até reduzir à metade do liquido.
À parte, tempere os camarões com fondor e refogue-os na manteiga juntamente com metade da cebola picada.
Deixe dourar, acrescente os champignons e o catchup.
Coe o caldo das cascas dos camarões, dissolva nele a farinha de trigo (querendo, torre-a com a manteiga).
Misture tudo e deixe ferver por 3 minutos.
Adicione o creme de leite e o queijo ralado, prove os temperos, e se precisar acrescente um pouco mais de fondor.
Leve ao forno em fôrma de suflê até dourar a superfície.
Querendo acrescente mariscos, mexilhões, enriquecendo o suflê, ou substituindo os camarões.

CASQUINHAS DE SIRI
 

1/2kg de carne congelada de siri
1 vidro de leite de coco
1 litro de leite
250g de farinha de trigo
150g de manteiga
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande batidinha
1 pimentão vermelho picadinho
2 tomates picadinhos sem pele e sementes
1 colher (chá) de gengibre ralado
azeite-de-dendê a gosto
queijo parmesão ralado
sal
salsa e coentro picadinhos
pimenta-do-reino e malagueta
farinha de rosca
 

Descongele e limpe o siri (retire as casquinhas e carnes escuras).
Doure a cebola nas 4 colheres de azeite, junte o tomate, o gengibre e o pimentão; frite um pouco e adicione o siri.
Tempere com sal e pimenta a gosto, e refogue bem até ficar sem o menor traço de água.
Retire do fogo e reserve.
Doure a farinha na manteiga, e sempre mexendo com colher de pau, vá adicionando o leite de vaca e o leite de coco.
Mexa até obter creme consistente, junte o refogado de siri e boa porção de salsa e coentro.
Tempere com pimenta, sal e azeite-de-dendê a gosto.
Misture bem e retire do fogo.
Junte queijo parmesão à vontade, torne a misturar bem e distribua em conchas ou nas próprias casquinhas.
Polvilhe com queijo e farinha de rosca.
Coloque as casquinhas em tabuleiros e leve ao forno para gratinar.
Sirva em seguida como prato de entrada.

CAMARÃO À BAIANA
 

1kg de camarões médios ou grandes
fondor maggi
1 cebola pequena picada
sal
suco de 1/2 limão pequeno
1 colher de azeite
1 colher (sopa) de azeite-de-dendê ou 2 colheres (sopa) de manteiga
6 tomates grandes aferventados e passados pela peneira
1 coco de leite de coco
1 lata de creme de leite
 

Limpe os camarões, retire a casca e as tripas, lavando-os a seguir.
Tempere com fondor, cebola, sal, suco de limão e cheiro verde picado.
Leve ao fogo o azeite, juntamente com o azeite-de-dendê ou a manteiga.
Coloque os camarões e deixe dourar bem.
Ponha os tomates aferventados e passados pela peneira, formando um molho bem consistente.
Junte o leite de coco e deixe no fogo em panela tampada por mais 10 minutos.
Adicione o creme de leite, misture bem e retire do fogo.
Pode ser servido em cascas de coco bem limpas e serradas ao meio.

PAELLA
 

1/2kg de marisco
3/4 xícara (chá) de óleo
4 lulas
2 dentes de alho amassados
1 cebola
1 pedaço de pimenta vermelha
2 a 3 tomates maduros
1 pimentão
1 lata de ervilha ou 200g de ervilhas fresca
1 1/2 xícara (chá) de arroz parbolizado (300g)
1/2 colher (chá) de curcumã
4 filés de cação pequenos
20 camarões médios
sal e pimenta-do-reino a gosto
 

Limpe o marisco esfregando bem com uma escova sob água corrente.
Coloque água numa panela e ferva para abrirem. Descarte as conchas vazias e as que não abriram. Reserve-as com os moluscos.
Lave as lulas, e corte em pedaços. Leve 2 colheres (sopa) de óleo ao fogo e frite as lulas por 3 minutos.
Coloque 1/2 xícara (chá) de óleo numa panela de barro, leve ao fogo e doure o alho amassado e a cebola picada; então junte a pimenta vermelha, o tomate e o pimentão, ambos sem pele e amassados. Cozinhe por 10 minutos.
Junte a lula e a ervilha escorrida, adicione o arroz e cubra com 1 litro de água fervendo.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Dissolva o curumã em um pouco de água quente e adicione, misturando bem.
Cozinhe por mais 10 minutos, junte o peixe, o marisco escorrido e o camarão limpo.
Cozinhe por mais 20 minutos ou até que o liquido seja quase todo absorvido.
 

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