PEIXES II
     
PEIXES
     
BACALHAU AO FORNO  

1 pimentão vermelho
sal
pimenta
1kg de batatas cozidas
1/2 lata de molho de tomates
1 xícara (chá) de óleo
3 cebolas
alho
cheiro verde
louro
1/2kg de bacalhau
 

Após o bacalhau cozido, deve ser retirada as peles e espinhas, separando-o em lascas.
O molho feito em fogo brando, juntando-se os temperos, o pimentão picado, sal, pimenta, louro, cheiro verde, adicionados ao molho de tomates.
Adicionar o bacalhau e deixe descansar numa panela tampada.
Arrume numa assadeira com as batatas, espalhe o molho de bacalhau e leve ao forno para apurar.

SUFLÊ DE BACALHAU
 

2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
250g de bacalhau
1 colher(sopa) de manteiga
6 ovos
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
sal
 

Depois de bacalhau desalgado, aferventar, escorrer bem e desfiar mais fino possível.
Levar o leite ao fogo com uma pitada de sal e a manteiga.
Quando ferver, juntar a farinha de uma só vez e mexer rapidamente para não encaroçar.
Mexer sempre até formar um angu bem consistente e cozido que se desprenda do fundo da panela.
Retirar do fogo, bater e deixar amornar.
Ao angu depois de morno, juntar sempre batendo, as gemas, uma de cada vez.
Adicionar o bacalhau, o queijo e as claras em neve.
Misturar e colocar num pirex untado com manteiga.
Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno quente para assar.
Servir em seguida.

BACALHAU À EL PESCADOR
 

600g de bacalhau em postas
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
2 cebolas cortadas
6 tomates sem pele e sem sementes
6 dentes de alho
6 rodelas de pimenta-dedo-de-moça
1 maço de salsa picada
2 xícaras (chá) de azeite
6 batatas cozidas em rodelas
100g de azeitonas verdes em rodelas ou lascas
 

Deixe o bacalhau de molho por 24horas trocando a água 4 vezes.
Limpe o bacalhau e reserve.
Amasse o alho e refogue em azeite. Junte os tomates, os pimentões e a pimenta. Reserve.
Em uma frigideira refogue a cebola em 1 xícara de azeite. Reserve.
Arrume num recipiente de barro as batatas, o bacalhau, as cebolas, o molho de pimentão e tomates, e leve ao forno graduado em 250ºC por 10 minutos.

BACALHAU DO REI
 

400g de bacalhau
800g de batatas cortadas em palha
5 ovos batidos
100g de azeitonas pretas
1 maço de cheiro verde
5 dentes alho amassados
2 cebolas médias cortadas em rodelas
PEIXES

Coloque o bacalhau de molho por 24 horas, trocando a água 4 vezes.
Limpe o bacalhau, tire as espinhas e a pele, cozinhe, escorra e desfie. Reserve.
Frite as batatas palha reserve. refogue as cebolas e o alho em frigideira . Reserve.
Bata os ovos e junte ao bacalhau já desfiado em uma frigideira e também a cebola e o alho já refogados..
Misture a batata palha, e por último, enfeite com o cheiro verde picado e as azeitonas.

BACALHAU AO VINHO DO PORTO
 

1kg de bacalhau
1 cálice de Vinho do Porto seco
200g de cogumelos
1kg de tomates maduros
200ml de azeite
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
2 ovos
farinha de rosca
farinha de trigo
sal e pimenta
óleo para fritar as batatas
 

Corte o bacalhau em filés retangulares e coloque de molho por 24 horas, trocando a água 4 vezes.
Passe os filés na farinha de trigo e no ovo e frite-os no azeite. Nesse mesmo azeite, introduza os tomates previamente esmagados sem pele e sem semente, os dentes de alho amassados, a salsa picada, os cogumelos em fatias, o Vinho do Porto, e finalmente, sal e pimenta a gosto.
Deixe cozinhar por 15 minutos em fogo brando.
Coloque os filés numa travessa refratária, refogue-os com o molho de tomates, salpique com farinha de rosca e leve ao forno por mais 15 minutos, adicionando mais azeite se necessário.
Sirva acompanhado de batatas cozidas em rodelas, passadas no ovo e na farinha de trigo e fritar.

BACALHAU À ESPANHOLA
 

800g de bacalhau
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
2 cebolas grandes cortadas em tiras
6 tomates sem pele e sem sementes
6 batatas cortadas em quadrados e cozidas
100g de azeitonas pretas
1/2 xícara de azeite
 

Deixe o bacalhau de molho na geladeira por 24 horas, trocando a água 4 vezes.
Limpe, tire a pele e as espinhas.
Cozinhe o bacalhau em água e coloque para escorrer.
Corte as batatas e cozinhe em água com 1 colher (chá) de sal.
Faça um molho com as cebolas, azeite, pimentões, azeitonas e jogue por cima do bacalhau.

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