ROCAMBOLES I
     
DOCES
     
ROCAMBOLE DE CHOCOLATE  

4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento
 
RECHEIO:

1 lata de leite condensado
1/2 lata (medida) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de uvas passa

 
COBERTURA:

1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (chá) de manteiga
1/2 lata de leite condensado
raspas de chocolate
10 cerejas

 

Bata as claras em neve, junte as gemas ema a uma, o açúcar e o leite, sempre batendo. Vá juntando aos poucos a farinha de trigo, o chocolate em pó e o fermento peneirados.
Misture bem, e despeje em uma fôrma retangular grande, forrada com papel impermeável e untada com manteiga.
Leve a assar em forno pré aquecido a 175ºC durante 30 minutos.
Recheio: coloque em uma panela o leite condensado, o leite e a manteiga, leve ao fogo mexendo sempre até desprender do fundo da panela.
Junte as passas, misture bem e retire do fogo.
Quando o rocambole estiver assado, retire do forno, enrole a massa ainda quente sobre um pouco úmido e deixe esfriar.
Depois, desenrole cuidadosamente, espalhe o recheio e torne a enrolar formando o rocambole.
Espalhe por cima a cobertura, salpique as raspas de chocolate e decore com as cerejas.
Cobertura: coloque todos os ingredientes no liquidificador bater bem e cobrir o rocambole.

ROCAMBOLE DE CENOURA E COCO
 

500g de cenouras
4 ovos
50g de coco ralado
350g de açúcar
4 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
 

Cozinhar a cenoura cortada e descascada em água, depois escorrer e bater no liquidificador com as gemas.
Misturar com o coco, o açúcar, e a farinha peneirada com o fermento.
Juntar as claras em neve e apenas misturar.
Colocar numa assadeira untada e forrada com papel alumínio e levar ao forno moderado.
Depois de assado, retirar e desenformar ainda quente sobre um guardanapo polvilhado com açúcar e canela.
Retirar o papel e enrolar no sentido do comprimento.
Depois de pronto, polvilhar novamente com a canela e açúcar.

ROCAMBOLE DE DOCE DE LEITE
 

4 ovos
8 colheres (sopa) de água
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
 
RECHEIO:
doce de leite
1/2 xícara (chá) de uvas passa embebidas ao rum
 

Bater as gemas com a água, juntar o açúcar sempre batendo. Misturar levemente à farinha de trigo e o fermento peneirados; e por último as claras em neve.
Despejar em fôrma retangular forrada com papel impermeável untada com manteiga. Assar em forno médio (175ºC) por 30 minutos.
Desenformar sobre um pano úmido e retirar o papel.
Rechear ainda quente e enrolar.
Decorar com açúcar polvilhado.
O recheio pode ser substituído por geléia.
ROCAMBOLE ESPECIAL DOCES
6 ovos
6colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
 
RECHEIO E COBERTURA:

300g de creme de chantilly
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
raspas de chocolate

 

Bata as claras em neve firme.
Junte as gemas, uma a uma sem parar de bater.
Adicione o açúcar aos poucos, batendo sempre.
Acrescente a farinha peneirada e o chocolate misturando bem.
Despeje a massa numa assadeira. Asse em forno moderado. Retire do forno e vire o bolo sobre um pano úmido polvilhado com açúcar.
Enrole de deixe esfriar. Depois de frio desenrole o rocambole, recheie com parte do creme chantilly misturado levemente com o chocolate em pó.
Enrole-o novamente, cubra com o resto de chantilly e raspas de chocolate.
Decore com cerejas e açúcar.

ROCAMBOLE DE CHOCOLATE E LARANJA
 

5 ovos
1/3 xícara (chá) de açúcar
3/4 xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1/3 xícara (chá) de chocolate em pó peneirado
 
RECHEIO:
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 1/2 xícara (chá) de água
5 gemas
6 colheres (sopa) de licor de laranja
2 1/4 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
4 1/2 colheres (sopa) de suco de laranja
150g de chocolate meio amargo derretido e frio
 

Aqueça o forno em temperatura quente (200ºC).
Unte bem uma assadeira retangular.
Bata os ovos com o açúcar até formar um creme esbranquiçado. Numa vasilha, misture a farinha, o fermento e o chocolate. Aos poucos, junte os ovos batidos com o açúcar. Misture cuidadosamente.
Espalhe a massa na assadeira preparada.
Asse até que comece a soltar dos lados sem ficar com uma marca quando tocada com o dedo. Leva 15 minutos. Retire do forno o bolo e deixe esfriar na assadeira.
Para o preparo do creme leve o açúcar e a água ao fogo e deixe levantar fervura, mexendo somente até que o açúcar dissolva. Deixe ferver até que chegue ao ponto de bala mole.
Enquanto isso, bata as gemas até que engrossem.
Junte o licor e acrescente lentamente a calda quente batendo até que esfrie, por 5 minutos. Adicione 3 colheres (sopa) de manteiga, de cada vez, batendo sempre. Junte o suco. Retire 3 1/4 xícara de creme para uma vasilha.
Junte o chocolate ao creme restante.
Desenforme o bolo sobre um pano polvilhado com açúcar.
Espalhe o creme de laranja sem o chocolate sobre o bolo deixando livre uma borda de 2cm de lado mais comprido. Enrole pelo lado mais comprido levantado o pano.
Corte as pontas. Coloque numa travessa de servir com a borda para baixo.
Cubra com o creme de chocolate.
Pode ser preparado com um dia de antecedência.
Leve à geladeira, mas retire 1/2 hora antes de servir.
Para decorar: pincele um dos lados de uma folha natural, lavada e seca, com uma camada de chocolate derretido já frio.
Leve à geladeira por alguns minutos até o chocolate endurecer.
Retire a folha verde com cuidado.
Decore o rocambole com cerejas e as folhas.

ROCAMBOLE DE COCO
 

8 ovos
1/2kg de açúcar
1 coco grande ralado (reserve a água)
1 xícara (chá) de parmesão ralado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de água de coco
 
POLVILHAR O GUARDANAPO:
2 colheres (sopa) de canela em pó
3 colheres (sopa) de açúcar
150g de açúcar para polvilhar o rocambole
 

Bata os ovos até dobrarem de volume. Junte o açúcar e sempre batendo, adicione o coco, o parmesão, a farinha de trigo, a maizena, e por último a água de coco.
Unte uma assadeira, forre com papel impermeável, torne a untar, despeje a massa, e asse em forno moderado, por 20 a 25 minutos.
Retire do forno, desenforme sobre um guardanapo polvilhado com a mistura de açúcar e canela, e enrole.
Espere esfriar, polvilhe com o açúcar.

 

 

 
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