ROCAMBOLES II
     
DOCES
     

ROCAMBOLE DOROTHY
 

8 colheres (sopa) de água
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
 

Bater as 4 claras com a água até ficar branca. Colocar o açúcar, a farinha e por último as claras em neve e o fermento.
Fôrma untada, forno quente por 30 minutos.
Usar o recheio de sua preferência.

ROCAMBOLE MARIA-MOLE MAIZENA

6 ovos
6 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de maizena
1 colher (sopa) de suco de laranja
 
RECHEIO:
1 lata de leite condensado
2 xícaras (chá) de coco ralado
1 colher (sopa) de manteiga
 
COBERTURA:
1 embalagem de maria-mole (50g)
1 xícara (chá) de coco ralado para polvilhar
 

Bata na batedeira as claras em neve, junte as gemas , o açúcar e bata até obter o dobro de volume. Abaixe a velocidade da batedeira e acrescente, aos poucos, os ingredientes secos e o suco de laranja.
Coloque numa fôrma retangular (grande) untada e enfarinhada.
Leve ao forno médio pré aquecido por cerca de 20 minutos.
Desenforme sobre um guardanapo úmido e polvilhado com açúcar. Enrole e reserve.
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo por 10 minutos. Recheie a massa reservada e enrole novamente.
Faça a maria-mole conforme instruções da embalagem.
Com a metade, cubra o rocambole reservado. Polvilhe o coco. Coloque a maria-mole restante numa travessa untada e leve à geladeira até endurecer.
Corte com um cortador no formato desejado. Decore ao lado do rocambole.

ROCAMBOLE SABOR REFINADO
 

6 ovos
3/4 xícara (chá) de açúcar
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de manteiga
açúcar de confeiteiro para polvilhar
 
RECHEIO:
1 lata de leite condensado
1 coco ralado
200g de nozes moídas
 
COBERTURA:
creme de chantilly
chocolate granulado
 

Forre uma assadeira de 28x42cm com papel alumínio, e unte-o com a manteiga. Espalhe o leite condensado, por cima o coco de depois as nozes.
Bata as gemas com o açúcar. Junte o chocolate e bata novamente.
Bata as claras em neve e misture ao creme.
Junte a farinha, o fermento e misture.
Despeje sobre o recheio e leve ao forno pré aquecido por 15 minutos.
Desenforme sobre um pano polvilhado com açúcar de confeiteiro e enrole. Deixe esfriar e desenrole.
Cubra com chantilly e chocolate granulado.
Leve à geladeira até a hora de servir.
ROCAMBOLE CREMOSA
DOCES
5 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
 
RECHEIO:
1 lata de leite condensado
1 pacote (100g) de coco ralado1 xícara (chá) de leite
3 gemas
1 colher (sopa) de maizena
3 colheres (sopa) de açúcar
1 pacote (100g) de coco ralado
 
CREME:
 

Recheio: num recipiente misture os ingredientes e espalhe numa fôrma retangular forrada com papel manteiga. reserve.
Massa: na batedeira, bata as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma e o açúcar. Pare de bater e incorpore a farinha de trigo delicadamente.
Espalhe sobre o recheio reservado e leve ao forno pré aquecido e moderado (180ºC) durante 25 minutos.
Retire do forno e desenforme sobre um pano úmido polvilhado com açúcar. Retire o papel manteiga e reserve.
Creme: coloque todos os ingredientes (com exceção do coco ralado) numa panela e leve-a ao fogo mexendo até engrossar. Retire e deixe esfriar.
Montagem : passe uma camada de creme sobre o recheio (reserve um pouco para a cobertura) e enrole o rocambole.
Cubra com o restante do creme de polvilhe coco ralado.
Decore com cerejas e folhas de hortelã.

ROCAMBOLE COM CREME
 

5 colheres (sopa) cheias de açúcar
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
5 ovos
 
RECHEIO:
2 copos de leite
2 colheres (sopa) cheias de manteiga
3 gemas
4 a 5 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (café) de baunilha
1 colher (chá) de manteiga
 

Bata as claras em neve e sempre batendo, junte as gemas, uma a uma. Adicione o açúcar e continue a bater, até formar um creme crescido e esbranquiçado. Junte a farinha, misturando bem.
Espalhe em uma fôrma forrada com papel impermeável, untado com manteiga.
Asse em forno quente.
Creme: misture o leite, a maizena e as gemas. Passe pela peneira. Junte o açúcar, a manteiga e a baunilha.
Leve ao fogo e mexa com uma colher de pau, até engrossar e cozinhar. Retire e bata bem.
Depois de assado, retire do forno e desenforme sobre um guardanapo úmido.
Espalhe rapidamente por cima, o creme e enrole, ainda quente, com o auxílio do guardanapo.
Deixe assim por uns 20 minutos.
Retire o guardanapo, arrume o rocambole em um prato e cubra com glacê cru de chocolate.
Alise com uma faca e enfeite a gosto.

ROCAMBOLE DE CHOCOLATE COM CEREJAS

6 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
300g de creme de chantilly para rechear
 
COBERTURA:
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
1 colher (chá) de essência de baunilha
 
DECORAÇÃO:
hortelã
cerejas
 
   

Separe as claras, bata-as em ponto de neve firme e reserve.
Bata as gemas com o açúcar e o chocolate até dobrarem de volume.
Acrescente a farinha de trigo, o sal e o fermento peneirados juntos, e bata por alguns segundos.
Por último adicione as claras reservadas.
Unte uma assadeira retangular baixa, forre-a com papel impermeável, torne a untar, despeje a massa e asse em forno pré aquecido a 220ºC.
Quando estiver assado, retire do fogo, desenforme sobre um pano úmido e espere amornar.
Recheie com o creme chantilly, enrole com o pano úmido e leve à geladeira.
Misture os ingredientes da cobertura e leve ao fogo mexendo até engrossar.
Leve à geladeira até que esteja bem gelado.
Ponha o rocambole numa travessa, cubra com o creme e gelado e decore com raminhos de hortelã e cereja.

 

 

 
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