SALADAS I
     
SALADAS
     
SALADA IMPERADOR  

2 colheres (chá) de cebola bem picada
2 colheres (chá) de vinagre
3/4 xícara (chá) de maionese 165g)
3 colheres (sopa) de leite
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de presunto cozido ou defumado, cortado em cubinhos (150g)
130g de queijo tipo suíço ou prato cortado em cubinhos
2 ovos cozidos duros e picados
1 pepino médio descascado, sem sementes picado
1 pimentão verde médio picado
1 cenoura ralada no ralo grosso
2 tomates descascados sem sementes, cortados em cubinhos

Misturar bem a cebola, o vinagre, a maionese, o leite, o sal e a pimenta.
Juntar os ingredientes restantes numa saladeira e misturar com o tempero.
Pode-se substituir a maionese por iogurte.

SALADA TRÊS FOLHAS
 

1 pé de alface crespa
1 maço pequeno de almeirão
1 pé pequeno de chicória
1 cebola média cortada em rodelas finas
1/4 xícara (chá) de azeite
3 1/2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
 

Lave bem e escorra as folhas.
Empilhe as folhas de chicória e corte em tiras pela largura (mais ou menos 2 xícaras de chá). O mesmo com as outras folhas.
Colocar tudo numa tigela grande.
Juntar a cebola, o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino.
Misturar bem e servir.

SALADA DE RÚCULA COM TOMATE
 

250g de rúcula
3 tomates maduros e firmes, cortados em rodelas
1 xícara (chá) de cebola mal picada
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão picadinho
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de salsa picadinha
SALADAS

Retirar os cabinhos das folhas de rúcula. Lavar e escorrer bem. Enxugar.
Colocar numa saladeira grande e juntar a cebola, os tomates e a salsa.
Numa tigelinha, colocar o vinagre, o sal, e a pimenta a gosto.
Comece a bater e vá adicionando o azeite a fio, até obter um molho homogêneo.
Regar a salada, levar à geladeira até a hora de servir.

SALADA DE BACALHAU E GRÃO DE BICO
 

500g de bacalhau
500g de grão de bico
 
MOLHO:
1/4 xícara (chá) de azeite1/4 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
1 colher (chá) de sal
2 talos de cebolinha picada
2 cebolas bem picadas
4 ovos cozidos
 

Deixe de molho o bacalhau na véspera, trocando a água, várias vezes.
Coloque o grão de bico numa tigela grande e cubra-o com água em abundância. Deixe-o de molho de véspera.
Na hora de preparar, escorra a água do bacalhau, corte em pedaços e coloque numa panela. Cubra com água e leve ao fogo para cozinhar. Escorra e reserve.
Escorra o grão de bico e coloque numa panela. Cubra com água e leve ao fogo para cozinhar até ficar tenro. Escorra e reserve.
Numa vasilha, coloque o azeite, o vinagre, o sal, a cebolinha e a cebola.
Bata vigorosamente para incorporar bem os ingredientes.
Quando o bacalhau e o grão de bico tiverem esfriado, coloque o bacalhau desfiado numa saladeira e junte o grão de bico.
Regue com o molho, misture e coloque os ovos cortados.
Levar à geladeira até a hora de servir.

SALADA ITALIANA
 

miolo de 1 escarola
1 prato (sobremesa) de rúcula
3 tomates firmes cortados em rodelas
1 pepino cortado em rodelas
1 xícara (chá) de palmitos cortados em rodelas
2 ovos cozidos cortados em rodelas
3 rabanetes em fatias
 
MOLHO:
1/2 pimentão verde picadinho3 colheres (sopa) de salsa picadinha
2 colheres (sopa) de cebolinha picadinha
1/2 xícara (chá) de azeite
1/2 xícara (chá) de vinagre
sal e pimenta-do-reino a gosto
 

Arrume as verduras numa saladeira, intercalando os ingredientes, sem misturá-los.
Sirva-o acompanhada do molho.
Para o molho deve-se misturar todos os ingredientes e servir numa molheira.

SALADA ARCO-ÍRIS
 

2 xícaras (chá) de repolho verde picado
2 xícaras (chá) de repolho roxo picado
2 cenouras médias raspadas e raladas no ralo grosso
1 pimentão verde sem sementes bem picado
1 pimentão vermelho sem sementes picado
1 cebola pequena ralada
1 maçã ácida sem sementes ralada no ralo grosso
 
TEMPERO:
1 xícara (chá) de maionese4 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de mostarda
sal e pimenta-do-reino a gosto
 

Numa vasilha grande, misture os legumes e a maçã.
Em outro recipiente, misture todos os ingredientes do tempero.
Despeje o tempero sobre os legumes e a fruta, e misture.
Cubra e leve à geladeira por algumas horas.
Mexa antes de servir.
 

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