SOPAS I
     
SALGADOS
     
CALDO VERDE  

450g de batatas
2 xícaras (chá) de couve manteiga cortada em fatias finíssimas
1 cebola
300g de coxão mole ou músculo
200g de paio
100g de toucinho defumado
3 colheres (sopa) de manteiga
1 dente de alho socado
1 folha de louro
sal a gosto

Numa panela grande derreta a manteiga e frite o toucinho cortado em cubinhos por 5 minutos.
Junte a cebola picada e o alho.
Corte a carne em pedaços não muito pequenos e adicione-a ao refogado.
Tempere com sal, junte o louro e deixe cozinhar em fogo brando.
Depois, despeje 2 litros de água fria por cima, tampe a panela e cozinhe por 1 hora.
Destampe, reduza a chama e cozinhe em fogo brando por 20 minutos.
Adicione as batatas descascadas e cortadas pela metade. Quando já estiverem macias, coe o caldo, separe-as e passe pelo espremedor ou liquidificador com um pouco de caldo.
Volte tudo para a panela, (menos a carne e os temperos) junte a couve, o paio cortado em fatias e cozinhe por 15 minutos.

SOPA DE AVEIA
 

1 litro de água
1 cenoura cortada em pedaços
1 cebola grande cortada em pedaços
1/2 xícara (chá) de aveia em flocos finos
sal a gosto
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de óleo
1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
500g de músculo (opcional)

Colocar a água para ferver com a carne. Adicionar a cebola e a cenoura e cozinhar por 20 minutos.
Retirar do fogo e bater tudo no liquidificador; menos a carne.
Colocar novamente na panela e juntar a aveia e o sal a gosto.
Cozinhar por uns 5 minutos.
Fritar o alho no óleo quente e acrescentar à sopa.
Misturar bem e servir polvilhada com queijo parmesão ralado.

SOPA FRANCESA DE CEBOLA
 

100g de manteiga
1/2kg de cebola descascadas e cortadas em rodelas finas
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 1/2litro de caldo de galinha fervendo
torradas de 2 pãezinhos franceses
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
 

Coloque a manteiga numa panela e leve-a ao fogo para derreter.
Acrescente a farinha e misture bem por alguns segundos.
Adicione o caldo de galinha aos poucos, sem parar de mexer. Deixe ferver por 5 minutos em fogo brando.
Junte as torradas inteiras e mergulhe-as na sopa com o auxílio de um garfo.
Polvilhe toda superfície da sopa com o queijo ralado e tampe a panela.
Apague o fogo e deixe descansar por 2 minutos.
Sirva em seguida.

SOPA SUÍÇA DE QUEIJO

1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de cebola ralada 
2 colheres (sopa) de alho-poró picadinho
3 colheres (sopa) de maizena
2 xícaras (chá) de leite
2 cubos de caldo de galinha
4 xícaras (chá) de água fervente
2 gemas
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
SALGADOS

Coloque a manteiga numa panela e leve ao fogo para derreter.
Junte a cebola, o alho-poró. Deixe fritar até que dourem ligeiramente.
Enquanto isso, dissolva a maizena no leite e os cubos de caldo de galinha na água fervente.
Acrescente as gemas ligeiramente batidas à mistura de leite e maizena e junte ao refogado de cebola.
Adicione o caldo de galinha e misture. Tempere com a pimenta-do-reino, diminua a chama ao mínimo e deixe cozinhando, mexendo sempre, até que a sopa engrosse.
Retire do fogo, junte o queijo ralado, misture e sirva em seguida.

SOPA DE COGUMELOS
 

400g de cogumelos cortados em lâminas
4 batatas cortadas em pequenos pedaços
1 cenoura pequena
1 1/2 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 litro de água
1 cebola grande picada
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
sal a gosto e pimenta-do-reino
1 talo de salsão
4 colheres (sopa) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de "Ervas de Provence" (mistura em pó de manjericão, alecrim, sálvia, tomilho, manjerona, segurelha e louro)
2 colheres (sopa) de vinho branco

Cozinhe as batatas, a cenoura e o salsão no caldo de galinha, dissolvido em 1 litro de água.
Deixe por cerca de 25minutos (ou até que estejam macios). Retire o salsão.
Passe o resto por uma peneira e coloque em outra panela. Reserve. Refogue a cebola picada e os cogumelos na manteiga.
Acrescente sal, pimenta-do-reino e vinho branco.
Tampe a panela e deixe em fogo brando por 5 minutos.
Junte a sopa reservada e deixe cozinhar em fogo baixo (panela tampada) por mais 10 minutos.
Desligue o fogo, junte o creme de leite e passe para uma sopeira.
Na hora de servir, polvilhe com as ervas.

SOPA CREME DE PALMITO
 

2 tabletes de caldo Maggi
1 litro de água
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 gema
1 lata de palmito
1 lata de creme de leite
salsa a gosto
 

Dissolva os tabletes na água fervente.
Junte a farinha de trigo, a gema desmanchada em um pouco de água fria.
Acrescente o palmito, o creme de leite e aqueça bem.
Polvilhe com salva e sirva a seguir.
 

 

 
 
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