SOPAS III
     
SALGADOS
     
SOPA DOURADA DE CEBOLA  

3 cebolas grandes
3 colheres (sopa) de manteiga (45g)
1 colher (sopa) de farinha de trigo (100g)
3 cubinhos ou tabletes de caldo de carne
1 xícara (chá) de champagne
200g de queijo fundido, em tiras finas
queijo parmesão ralado
3 gemas
1/2 xícara (chá) de leite
8 fatias de pão de fôrma
sal
pimenta-do-reino

Descasque a cebola, corte em rodelas e leve ao fogo com a manteiga, frite em fogo baixo, mexendo sempre, até que esteja murcha.
Então salpique com a farinha de trigo passada por peneira, para ficar bem fina e não formar grãozinhos.
Mexa sem parar.
Desmanche os cubinhos ou tabletes de caldo de carne e junte o champagne que não deve ser gelado, mas sim em temperatura ambiente, e 1/2 litro de água.
Verifique o sal, e acerte se for necessário; tempere com a pimenta a gosto.
Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos com a panela tampada. Então, acrescente o queijo fundido, que pode ser cortado diretamente na panela e queijo parmesão ralado a gosto.
Tempere se precisar, tampe novamente a panela e continue cozinhando em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que o queijo esteja derretido.
Dissolva as gemas com o leite, e depois junte à sopa misturando bem.
Tire a sopa imediatamente do fogo.
Torre as fatias de pão e ponha duas em cada prato ou tigela individual.
Sirva a sopa por cima do pão, ou coloque em uma sopeira e leve à mesa, para cada um se servir.

SOPA DE MILHO E FRANGO
 

2 latas de milho verde escorrido
2 litros de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
1 cenoura grande descascada e fatiada
2 talos de alho-poró em pedacinhos
500g de peito de frango em cubinhos
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

No liquidificador, bata o milho com metade do caldo quente de galinha. Passe pela peneira e reserve.
Aqueça a manteiga e o azeite, junte a cenoura, o alho-poró e refogue por alguns minutos.
Adicione o restante do caldo de galinha fervente, tampe e deixe cozinhar em fogo brando por 25 minutos.
Acrescente o milho reservado, misture bem e acerte o tempero.
Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo.
Polvilhe cebolinha a gosto.

SOPA DE MILHO VERDE COM IOGURTE
 

1/4 xícara (chá) de cebola picada (40g)
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de milho verde fresco ou congelado (300g)
1 colher (chá) de sal
2 xícaras (chá) de leite (480g)
1 copo de iogurte natural (200g)
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada (40g) para polvilhar
 

Numa panela média, em fogo baixo, refogue a cebola e o alho na manteiga, mexendo às vezes, até a cebola ficar macia (aproximadamente 3 minutos).
Junte o milho, o sal e refogue, mexendo até a mistura ficar homogênea (aproximadamente 3 minutos).
Adicione o leite, misture e cozinhe em fogo alto até começar a ferver (aproximadamente 2 minutos).
Transfira a mistura para o liquidificador e bata bem.
Leve-a de volta à panela, adicione o iogurte, misture bem e aqueça em fogo alto sem deixar ferver (aproximadamente 3 minutos).
Distribua a sopa entre 4 pratos, polvilhe com a cebolinha verde e sirva a seguir.

SOPA CREME DE TOMATE


2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média descascada e cortada em rodelas finas
sal a gosto
1 1/2kg de tomates maduros, sem pele nem sementes, picados
1 litro de caldo de galinha
1 litro de leite
pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara (chá) de creme de leite gelado
1/2 xícara (chá) de manjericão picadinho
folhas inteiras d manjericão para decorar
SALGADOS

Coloque a manteiga numa panela e leve-a ao fogo para derreter.
Junte a cebola e frite-a até que murche.
Junte os tomates e deixe refogar por alguns minutos, mexendo sempre.
Adicione o caldo de galinha e ferva-o por cerca de 10 minutos.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, junte o leite.
Assim que retomar a fervura, apague o fogo e despeje o conteúdo da panela no liquidificador.
Comece a bater e, quando a mistura estiver homogênea, acrescente o leite.
Bata por mais alguns segundos e transfira o creme para uma sopeira.
Junte o manjericão picado, misture e sirva morno ou frio, decorado com folhas inteiras de manjericão.
 

 

 
 
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