TORTAS I
     
DOCES
     
TORTA DE LARANJA  

250g de farinha de trigo
1 pitada de sal
50g de açúcar
3 gemas
120g de manteiga
2 colheres (sopa) de água de flor-de-laranjeira
50g de amêndoas, sem pele, moídas
 
RECHEIO:
5 ovos
suco de 3 laranjas
150g de açúcar
50g de manteiga derretida
 
COBERTURA:
4 laranjas fatiadas
3 colheres (sopa) de mel
2 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de casca de limão ralada
 

Bata a farinha, o sal, o açúcar, as gemas e a manteiga fria cortada em pedacinhos.
Junte aos poucos a água de flor-de-laranjeira, Forme uma bola, envolva num filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Abra a massa em uma espessura de 1/2cm. Espalhe por cima as amêndoas e torne a passar o rolo, para que fiquem bem misturadas.
Unte uma fôrma de torta, forre-a com a massa, coloque o recheio e asse em forno pré-aquecido a 180ºC, por 45 minutos.
Retire do forno, espere esfriar, desenforme, decore com as fatias de laranja da cobertura, polvilhe com a casca de limão e mantenha-a à temperatura ambiente.
Sirva com um pouco de chantilly levemente adoçado.
Recheio: bata os ovos com o suco, o açúcar e a manteiga derretida.
Despeje sobre a massa e leve ao forno.
Cobertura: numa frigideira ponha o mel e a água e, quando ferver, acrescente as fatias de laranja e cozinhe-as até ficarem transparentes.
Depois, escorra-as numa grelha de cozinha.

TORTA SUÍÇA
 

1 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo (150g)
6 colheres (sopa) de manteiga gelada, cortada em pedaços (75g)
2 colheres (sopa) de gordura vegetal, cortada em pedaços
3 colheres (sopa) de água gelada (45ml)
arroz ou feijão cru (para segurar a massa)
RECHEIO:
1 xícara (chá) de açúcar (180g)
suco de limão
 
DECORAR:
1/4 xícara (chá) de geléia de framboesa passada por peneira

Coloque na batedeira a farinha, a manteiga e a gordura vegetal. Ligue o aparelho, e aos poucos adicione a água até formar uma pasta (massa).
Abra com um rolo sobre uma superfície polvilhada com farinha .
Forre com farinha o fundo e a lateral de uma fôrma de abrir de 28cm de diâmetro. Faça alguns furos na massa com um garfo, cubra-a com papel-manteiga e espalhe por cima grãos de feijão (para que a massa não solte das laterais).
Leve ao forno moderado (180ºC) pré-aquecido por 15 minutos. Retire o papel junto com os grãos e volte ao forno fraco (150ºC) por 10 minutos ou até dourar ligeiramente. Reserve.
Recheio: ponha o açúcar e o suco de limão numa panela com água. Leve ao fogo e mexa até dissolver o açúcar. Quando ferver, reduza a chama e cozinhe por 5 minutos.
Descasque e corte as maçãs em 4 gomos e depois em fatias de 5mm. Adicione as fatias de maçã à calda e cozinhe até ficarem macias, por 10 minutos, em fogo baixo.
Retire-as com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha.
Arrume as fatias de maçã sobre a massa assada.
Merengue: coloque as claras e o açúcar numa tigela. Leve ao fogo em banho-maria, bata com uma batedeira portátil até obter uma mistura fofa e dobrar de volume.
Retire do fogo e continue batendo até formar picos firmes.
Junte o suco de limão e bata bem.
Aos poucos, coloque o merengue num saco de confeiteiro com bico pitanga e cubra toda a torta de forma decorativa.
Coloque a geléia num saco de confeitar com bico liso, de orifício bem pequeno.
Faça bolinhas em cima dos biquinhos de merengue.
Retire o aro da fôrma e leve à geladeira até a hora de servir.

TORTA HOLANDESA
 

CREME CLARO:

1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de leite (200ml)
3 gemas
2 colheres (chá) de gelatina incolor
2 colheres (sopa) de água
1 embalagem de creme de leite batido em chantilly (200g)
 
CREME DE CHOCOLATE:
1 embalagem de creme de leite batido em chantilly
100g de chocolate meio amargo picado
 
MONTAGEM:
12 biscoitos tipo maizena
12 biscoitos tipo calipso
 

Creme claro: numa panela média, misture o leite condensado, o leite, as gemas e leve ao banho-maria mexendo sempre até adquirir consistência.
Dissolva em banho-maria a gelatina em 2 colheres(sopa) de água, misture-a ao creme claro e deixe esfriar. Bata o creme de leite em chantilly. Misture delicadamente ao creme e leve à geladeira até adquirir consistência levemente cremosa, semelhante à clara de ovo.
Creme de chocolate: aqueça em banho-maria o creme de leite em chantilly e acrescente o chocolate picado. Mexa até derreter e formar um creme liso. Reserve.
Forre o fundo de uma fôrma de aro removível (23cm de diâmetro) com filme plástico. Acomode no fundo biscoitos tipo maizena e nas laterais os calipso.
Despeje o creme claro e leve ao freezer para congelar, cerca de 4 horas. Em seguida, espalhe por cima o creme de chocolate e volte ao freezer para endurecer.
Para servir, desenforme a torta sobre um prato plano e leve à geladeira por cerca de 3 horas para adquirir consistência mais cremosa.
TORTA ESCOCESA DOCES

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 colher (sopa) de gordura vegetal
1 cálice de rum
leite que baste para ligar
 
RECHEIO:
1 litro de leite
8 colheres (sopa) cheias de açúcar
4 colheres (sopa) de maizena
3 gemas
raspas de 1 limão
1/2 cálice de rum
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 coco ralado
 
SUSPIRO:
3 claras
3 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de coco ralado
 

Amassar tudo até ficar em consistência de abrir com o rolo.
Colocar a massa na fôrma untada com manteiga.
Para o recheio, misturar tudo e levar ao fogo para engrossar.
Acrescentar um coco ralado e tirar do fogo.
Rechear a torta e levar ao forno.
Depois de assada, cobrir com um suspiro feito com as claras e o açúcar.
Salpicar com coco ralado.
Leve novamente ao forno, só para tostar o suspiro.

TORTA ITALIANA
 

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de gordura vegetal
1 lata de creme de leite
1 pitada de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
 
RECHEIO:
50g de ricota fresca
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de manteiga
2 colheres (sopa) de maizena
4 gemas
1 colher (sopa) de casca de limão ralada
1 xícara (chá) de laranja e cidra cristalizadas e picadas
1/2 xícara (chá) de uvas-passa escuras (sem sementes)
 

Misture com as pontas dos dedos os ingredientes até obter uma massa homogênea.
Deixe repousar 1 hora. Abra a massa e forre com ela o fundo e os lados de uma fôrma redonda de 25cm de diâmetro.
Coloque o recheio e leve ao forno pré-aquecido e moderado.
Recheio: amasse a ricota com um garfo e misture os demais ingredientes até obter um creme homogêneo.

SACHER TORTE MAIZENA
 

1 tablete de chocolate meio amargo picado (200g)
1 xícara (chá) de manteiga (200g)
1 xícara (chá) de açúcar
6 gemas
1 pitada de sal
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de maizena
1 colher (sopa) de fermento em pó
6 claras em neve
 
RECHEIO:
1 vidro de geléia de damasco (320g)
1 colher (sopa) de cointreau ou suco de laranja
 
COBERTURA:
1 tablete de chocolate meio amargo picado (200g)
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
 

Derreta o chocolate em banho-maria. Reserve. Bata na batedeira a manteiga com o açúcar. Junte as gemas, uma a uma, o sal, e bata até obter um creme esbranquiçado. Abaixe a velocidade da batedeira, acrescente o chocolate reservado os ingredientes secos e bata até obter uma massa uniforme.
Junte as claras mexendo delicadamente. Coloque numa fôrma desmontável (média) untada e enfarinhada.
Leve ao forno (médio) pré-aquecido por cerca de 45 minutos.
Desenforme, deixe esfriar e corte 2 vezes, para obter 3 discos. Reserve.
Recheio: misture bem a geléia com o cointreau e recheie o bolo reservado.
Cobertura: misture todos os ingredientes com 4 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até obter dissolver o chocolate.
Bata bem, espalhe sobre o bolo com uma espátula.

 

 
 
RESPEITE OS DIREITOS AUTORAIS !
Não é permitida, sem prévia autorização,
a reprodução desta página.

Obrigada !
WebDesign : Angela Cecilia