TORTAS III
     
DOCES
     
TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE  

1/2 kg de açúcar
1/2kg de manteiga sem sal
1/2kg de chocolate em pó (sem açúcar)
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
14 gemas
14 claras batidas em neve com uma pitada de sal
1 vidro de cerejas ao marasquino
açúcar ou raspas de chocolate branco para decorar
manteiga e farinha de trigo para untar
 

Bata a manteiga com o açúcar. Acrescente as gemas e torne a bater.
Junte o chocolate em pó e misture bem com as mãos. Adicione a farinha de trigo e misture novamente.
Bata as claras em neve, adicione à mistura anterior até obter uma massa uniforme.
Despeje parte dessa mousse numa fôrma redonda com aro removível untada com manteiga e farinha. A mousse deve ficar com cerca de 1cm de espessura.
Leve ao forno alto pré-aquecido por 10 minutos. Retire, deixe esfriar e despeje na superfície as cerejas picadas e escorridas (reserve algumas inteiras para decorar).
Colocar o resto da mousse sobre as cerejas e feche a superfície da fôrma com filme plástico. Leve ao freezer por 2 horas, no mínimo.
Na hora de servir, retire o aro da fôrma, polvilhe com um pouco de açúcar ou raspas de chocolate e decore com as cerejas reservadas.

TORTA DUPLA DE CHOCOLATE
 

1 envelope de gelatina em pó sem sabor
200g de chocolate meio amargo
1 xícara (chá) de manteiga
1 1/4 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
8 ovos separados
200g de chocolate branco
 
MOLHO DE PISTACHE:
2 xícaras (chá) de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
2 gemas passadas na peneira
2 colheres (chá) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de pistache sem casca moído
 

Em uma panela, amoleça metade da gelatina em 2 colheres (sopa) de água fria. Dissolva em fogo brando, mexendo sempre . Reserve.
Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria. Acrescente metade da manteiga e metade do açúcar de confeiteiro, batendo até homogeneizar.
Junte 4 gemas, uma a uma, sem parar de bater. Coloque a gelatina e misture bem.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Bata 4 claras em neve e misture ao creme de chocolate. Forre com papel-manteiga uma fôrma de fundo removível e despeje o creme. Leve à geladeira.
Repita o procedimento para o chocolate branco com os ingredientes restantes.
Despeje esse creme sobre a camada de chocolate escuro e gele por 2 horas.
Prepare o molho: misture bem o leite, o açúcar, as gemas e o amido de milho. Aqueça em fogo brando, mexendo até engrossar. Junte o pistache.
Desenforme a torta e sirva.

TORTA DE MAÇÃ TIA ELZA
 

200g de manteiga
1 ovo
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de açúcar com canela
1 pitada de sal
 
RECHEIO:
6 maçãs grandes
200g de uvas passa sem caroço de molhe no vinho do Porto
 
COBERTURA:
geléia de maçã
manteiga para untar
 

Amassar muito bem todos os ingredientes da massa até dar ponto.
Forrar a fôrma de aro removível, deixando um pouco de massa para cobrir.
Descansar as maçãs e cortar os pedaços irregulares alternando com as uvas passa, colocar por cima açúcar e canela.
Abrir o restante da massa sobre um saco plástico e vira-se sobre a torta.
Pincelar com geléia de maçã e manteiga
Levar ao forno quente até dourar.
TORTA DOS REIS DOCES
1/2 xícara (chá) de manteiga
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de frutas cristalizadas picadas e aferventadas
1/2 xícara (chá) de uvas passa sem sementes
1 xícara (chá) de nozes picadas
1 lata de leite condensado
4 gemas
1 pitada de sal
1 colher de fermento em pó
4 claras em neve
 
GLACÊ:
4 colheres (sopa de rum)
2 colheres (sopa) de água quente
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
 

Bater a manteiga na batedeira, juntar o leite condensado aos poucos, batendo até obter consistência cremosa. Misturar a farinha peneirada com o fermento, mexer levemente, e por último as claras em neve.
Colocar a 1/2 da massa numa assadeira média untada e enfarinhada. espalhar por cima as frutas cristalizadas (bem escorridas), as passas e as nozes.
Cobrir com o restante da massa e assar em forno médio.
Cobrir com o glacê, que é misturado bem todos os ingredientes e despejado sobre a torta depois de fria.

TORTA CREMOSA COM SUSPIRO
 

1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de maizena
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de leite
 
RECHEIO:
3 xícaras (chá) de leite frio
1/2 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de maizena
1 xícara (chá) de açúcar
4 gemas
1/2 xícara (chá) de Karo
1 coco médio ralado
 
COBERTURA:
4 claras
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de suco de limão
 

Misture a farinha, a maizena, o fermento e o sal com a manteiga.
Acrescente aos poucos o leite, e amasse até ficar homogênea. Espalhe a massa no fundo de uma fôrma de torta untada.
Recheio: dissolva no leite frio a maizena, o açúcar, as gemas e o Karo. Leve ao fogo e mexa até ferver.
Adicione a manteiga e misture bem. Retire do fogo, e logo em seguida, junte o coco, mexa até esfriar um pouco. Espalhe sobre a massa da torta e leve ao forno por mais 30 minutos ou até ficar ligeiramente dourada. Retire do forno.
Cobertura: bata as claras em neve, junte aos poucos o açúcar e o suco de limão.
Bata até obter o ponto de suspiro. Espalhe a cobertura sobre a torta. Leve ao forno moderedo (170ºC) para dourar.

TORTA DE NOZES
 

3 gemas
3 claras
300g de açúcar
50g de manteiga
150ml de leite
250g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
 
RECHEIO:
250g de nozes pesadas com casca
2 gemas
150ml de água
250g de açúcar
 
GLACÊ:
2 claras
6 colheres (sopa) de açúcar
 
ADICIONAL:
15 nozes para enfeitar
 

Colocar em uma tigela as gemas, o açúcar e a manteiga e bater muito bem.
Em seguida, juntar o leite, intercalando-o com a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó, até obter uma massa homogênea.
Bater as claras em neve, adicioná-las aos poucos.
Colocar a mistura numa fôrma circular nº 3, untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca, levando para assar em forno regular na temperatura de 160ºC, durante 30 minutos aproximadamente.
Quando a torta estiver assada, retirar, deixar esfriar, mas antes desenformar.
Cortar ao meio e rechear com o recheio de nozes.
Recheio: descascar as nozes e mergulhá-las em água fervendo para retirar à pele. Depois triturar no liquidificador e juntar as gemas bem batidas. Reservar.
Enquanto isso, à parte, fazer uma calda grossa em ponto de pasta, com o açúcar e a água. Retirar do fogo e juntar as nozes e as gemas misturadas, levando-as novamente ao fogo, por alguns minutos, mexendo sempre para que as gemas fiquem cozidas.
Rechear a torta em seguida.
Depois de recheá-la, fazer um glacê batendo as claras em neve em ponto firme, adicionar o açúcar e continuar a bater até obter um suspiro consistente.
Cobrir a torta, enfeitando-a a gosto com metade das nozes.
Levar em seguida ao forno quase frio para secar o glacê.

 

 

 
 
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